主料：米线120克。 4 b- ~7 g, x4 J  t) n8 @' H
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 & _8 x3 G# q, w2 `' A- F& m; ^/ d
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
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1 T8 J) ^8 ~  ]8 Q烹饪方法+ p" q8 p5 R2 Q0 h& N
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
2 J7 X0 }1 F3 B& j. C1 O2 [3 \5 _（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
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- b- n0 H" }% u* V2 @) H$ Q: C9 h操作要领
+ t5 D$ R) K" [+ Y# L（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 7 Q2 P2 R7 `  j' I- a
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。. v1 y7 T; S6 {# D) D

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真不错，很有食欲啊。; n8 Q  |1 R6 x* h
但是自己家里没有这样的小铜锅啊

米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

云南的特色小吃，现在做得好的少啦，好吃的不多。

米线真的是难得的美味，个人非常喜欢吃。云南正宗啊。

我这边一般就把米线当早餐，云南的小锅米线非常有特色，的确很好吃。

饿了，真想吃一碗，小锅米线没吃过，过桥米线倒吃过，蒙自源，呵呵。

酸浆米线还是第一次听说，挺有特色的，听这名字就酸地流口水啊。

云南小锅米线
% N" g' T, q. f' f" j  D6 {我是吃过的 ，味道还是很不错啊 ，比较喜欢这口

您在配料里说的水腌菜可以用芽菜来代替吗？看着真棒，都闻见香味了啊。