7 ^8 A' k5 q6 q! b在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：
+ m$ k& k% F! W& {1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。
: W5 F4 i& Z8 z3 q$ {2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。
+ [' ~+ X: q' F- Q( n! B4 G4 U3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。
8 f8 z0 U( w7 R1 S2 Z7 i0 |4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。
. w; G+ s, X% z0 X% }$ ?5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。
8 G" r4 f; u9 [+ J( M% Q4 Y6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。- }: ]4 H  }) b: \9 p* q, g4 M+ Y/ y
原料：牛肉　青红椒
8 f2 U% P7 a4 {7 _* I0 H/ M% G  k调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油
  @+ P1 E- P' r- }- f( k$ U) a做法：
* ^) W  R( D1 j+ [6 U1.牛肉清洗干净；9 g( z1 d! Z3 X& [, Q/ L
2.逆着纹路把牛肉切成片；6 E- ?3 O& @% Q& G7 P- M" h
3.青红椒清洗后去籽；8 }- U) p! L/ ^4 @
4.把青红椒切成小块；9 G* }# D4 g, U6 X5 K
5.在牛肉片中加入半勺白糖；
/ {5 I" I: B! b( L( r6.加入一勺红酒；
8 H# @6 o9 l* F: R, \% |9 G7.加入一点盐；5 u; \  ]7 y1 @( h
8.加入半勺切好的生姜碎粒；
' v2 S0 l! C9 m- g. D5 m; p9.加入一勺老抽（上色的酱油）；
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7 u  R& z; A! ^$ P1 ?* S( r6 u( j6 o10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；2 T% G6 r& g. e0 |# j. h
11.热锅后，锅中先要适当多放点油；
$ O, {" p6 |% t, ]12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；
" A9 O  y1 q3 i8 P13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；
, h, Y% c$ [/ H* q. _- f14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；: e5 W) k: H$ f; K+ d/ d( m& g
15.放入牛肉片；
1 Y5 D+ b- G- C16.放入两勺蚝油；
& R/ x; I( a$ f. y( C/ t- G) t17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。% u: x+ Z% y1 a5 @) x3 g2 k

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看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下