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# o* Q5 R8 v  C: \$ m# k5 W3 i太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。) Q) S, M& j0 X2 u
制作材料, Z3 R8 @+ j5 J6 N1 d4 o+ A
主料：
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) [- y: I" @# b" p) B鲢鱼
' S' E" b0 w7 C' K# f2 [  G4 G7 J' t1条
& r  a' [/ `2 l7 X  a调料：
$ R9 n7 ?; G9 `- Q9 M# ? 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量; R! Q" U9 z% a6 J9 |
干辣椒适量: X7 G$ Y# ~) D7 l$ a8 x2 X! N+ ?
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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4 ^3 Z$ {1 z: E  M$ A9 m将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右4 G; }5 U! Y+ E2 Y; O9 G1 X

- ?/ w' f6 j8 R4 b) t8 ?干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量7 I5 k5 M$ v% |1 l% E0 u: F% r3 l

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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油
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. z: _1 U( q2 Y$ x5 C! y* Z, w放入其它材料炒香. [" m% U7 V1 e' f9 q0 m
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加入适量清水煮开3 _; y* u9 Z" ]" P
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放入鱼块稍煮片刻  G! X8 b8 ^2 @9 `" Z: q

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出锅撒上葱花
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* F$ E% ^7 N  f4 C' Q- i小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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: s* [1 G# R6 n3 M                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。9 @& D6 g" K+ ~% `

# e; L& {8 B4 h9 t$ ]                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？