每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。4 u/ x( A. ]- ]' N( m& W( J2 s
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原料：  Z* @' ]$ ?0 A% u6 U+ ?$ B% N
白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；
( U# Z# K1 G. @' l$ {% W调料：
) @& O( J( B. {' R2 t9 n6 I盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。
* R. x6 Q/ h& U做法：
9 O* Q1 s$ z9 p3 I/ N: b# I; p1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
: r: G9 c+ i9 v7 X6 w; @2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
4 K# s6 f  t, L% r+ x! T5 l  h3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；
. {2 d) u, A& p1 A$ d4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；
5 V+ |5 C* d3 k5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；
1 e- s8 v% S( d5 Y% o9 B1 S" c+ r6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；
+ r9 Z+ u8 \( }# ~+ E" G7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
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这道菜我喜欢，也常常做，螃蟹是沿海一带的美味。

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

上海人一般吃昆山阳澄湖的大闸蟹；在那里都是吃清蒸，吃的是原汁原味，用蟹八件慢慢品尝，楼主介绍这道菜倒没有吃过。

很好啊，扬州的大煮干丝也很好吃呢，不知道楼主有没有吃过

大闸蟹虽好，但是四川人倒也不是离不得水煮鱼，关键是回锅肉啊。

这边的大闸蟹好贵的，都没舍得吃过几次。不过贵的东西确实美味。

这个写得太简单了,估计要大厨才能学会.) [7 y. A7 t: ]2 M) f
不过蟹太好吃了.

最爱吃螃蟹了
; u# g. d( G. a. B. j蟹黄干丝只在店里吃过! c9 J# o( r, n( J3 u# {# _/ ^  K
没有自己做过呢