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小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
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[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
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5 F* F5 Q+ r$ Y( A2 o2 {! s 0 ^9 x6 q" M7 @
我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.
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制做过程:
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0 F' T$ v7 x4 ^& J, g* U原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
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4 i K( q: r# N6 g* m8 u" S1.这是可以称克数的称.! V- j$ B% E, }" Y# O, b
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2.将面粉称好装盆.1 U* m$ y$ y5 U/ |0 q! u0 C
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3.这是矾 碱 盐 泡打粉.0 U3 W/ ` I2 N. _- ]8 V, C
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4.都按比例称好放在盆里面.
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' i8 g% D" @4 S& i/ s2 e1 R/ `5.然后另找盆称水.! w; G* w) f0 K4 D# }; l+ P
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6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.
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7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:, U" a7 h4 o G4 g7 |5 a- I* J& Z
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7 @0 R+ e" B( K( j. j1 f9 J" z8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.
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- C5 j( h5 A7 c) y9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.! N# V; o: h4 e) t
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10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.
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11.先切成长条在改成小条.; ^6 s5 z: z& D. E& X
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12.然后两块两块的叠在地起.
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( g& r5 N$ o& s* e13.用筷子从中间压一下.
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14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.
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15.用筷子不停的翻动,越来越大.
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! M7 m* k0 n$ O M& ]16.炸成金黄色就可以出锅了哟.
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兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
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