/ c7 U% C, n" \" B# w

8 i- z7 a, P( A　　·配　　料:+ y, B# A; q7 U  D0 A; K  |" T# ^) G9 i
( H2 ?1 H) |. F3 C
　　茄子，大蒜，橄榄油，干辣椒. |4 P9 o2 S- U! x
# T" y& \) W: n
　　·操　　作:
2 s/ H5 \; ]; v4 i% f0 H" {6 Y7 ^/ [( H' T" O5 U
　　选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。' y* |& s- Y7 R
4 x9 P) e8 s3 ~. z6 i$ Q5 t
　　
/ u6 k) X; J1 q  _  O( L" W; x4 l' x5 `0 N3 H1 n
　　沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。
% q- V& g* Y' f9 Z( Y: R# B" ~6 ]
& R, n: t3 u, S$ D3 X7 v" k　　
3 q  w! d( {1 R- X- G* k1 _  f& I) _9 P) G& |1 ?* U5 G6 p6 ^8 r
　　加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
: {) a( t# B& @2 F. X2 r2 m5 Q5 t3 ?( \" Z4 p# z$ Q4 ~
　　
0 u8 T# e0 u) R; ~  X: V$ X6 X
7 i# {2 ^4 r9 I2 T! J　　出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。0 s. [4 W( D: A( G/ `4 h1 W& ]
: C: @" V6 Y* G/ E( q) l" M; g; c
　　8 q' S) Z  N5 A# A" m) y
! l  U* e% H% g1 O: k$ r9 C. }2 n
　　大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。- S: X9 k$ }$ `2 x# @; g7 E
2 y) L' c1 P  ?
　　8 P4 Q; X8 J; K3 L0 L: W. m8 O8 G
  q( O9 \1 Z: g* b
　　根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。" \+ Q) k* K' \
5 K7 \" |) v  e- B6 }& o
　　1 S0 F' o5 M. z) F1 A

, o3 }" u3 n& w5 e0 u　　贴士：
0 i( R5 u3 l# h6 X3 X# ]  ~& X* q& C; Z( n
　　1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；
# k- [* V# S1 ^0 t0 |6 N$ B- Q* [! S% o# `# Q% @" g3 Z
　　2、茄子一定要尽可能地嫩；3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。/ ]/ A! S9 T! _* u& t
+ i# A$ l$ U, S; }/ S4 F
　　最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了！% [$ u$ A+ e+ a8 p

; `. {: z% E3 r: V& V( l9 A　　·营养价值:
( i# Q+ i0 A) |9 @/ @! A9 Y8 j% w. k) m/ v6 p
　　- 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营...& w# ]2 s* j  \! q/ x
, p( h5 r( D9 I! b4 I/ u( n
　　- 近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，于是有不少企业开始研究用...3 |+ [! s& P) B6 ]  c

4 n! |$ a# Y! X, g　　·所属菜系:  \$ v) I. k) x2 f$ i

6 V4 G: Z  |% `) b5 q; d　　- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加...

这个菜夏天吃顶好了，口水都出来了，不过楼主忘记加醋，楼主可以多加点试下，感觉一定会更好

比较有意思的菜，不愧是斑竹加50分的贴。
7 S; u7 \( ~* ~4 x. [1 E我家里吃的蒸茄子比较清淡，就是茄子蒸熟后加点盐、味精，拌匀即可。

蒸茄子都会,但要做却不容易,感谢楼主的经验分享.

油淋茄子，也好吃，蒸得我做过，不成功，不过照楼主的做一定会成功

这个俺们村都叫做懒人茄子。呵呵，没LZ说的那么复杂。( V+ v- T' z# t3 n
1 s7 \4 N/ ?! u% a; P$ y! O
茄子也就水冲冲，用手掰断，放在电饭宝的帘子上，饭好了茄子也好了。茄子吃完倒点水进去就变汤啦！多方便啊

我也喜欢吃茄子,可就是烧不好,所以每次烧后都觉得味道跟我想的差距很大,要不就是油多了,要不就是水多了,很难烧的好吃.

坚决反对放酱油  茄子的清香将荡然无存

这个菜好,我喜欢的,谢谢楼主的家常菜,收下了!

非常有特点的蒸法,很好的.