原料：9 G. w- ^' P" a2 i  Q  G

7 y1 _' J) Q. R) m里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）+ {0 s) }: Z$ Q- f9 c% O" P% }+ D

; ]0 d1 j: @! X( |- w郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱5 d2 F9 l8 q+ |9 z

0 S) k8 W. j! X鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。% g" w/ l  g& B! `9 L

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做法：
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( g& _& q; W! Y. h- d; Q. \1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。" _$ N% f! N1 m/ F; u0 l3 z5 T9 p/ L
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2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。
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2 E- U. x& d& ^8 P- q) j3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。
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4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。1 ~* e& r7 L( [

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" B0 C: t2 B1 f" Z+ X+ }3 `, B5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。
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/ c6 R) l% _9 K% ~6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。5 I$ H  {; G. F6 y

0 J: j  [, J( T5 Y! X" A9 P7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。: |, ~  Y/ u0 u& {4 R3 K
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看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。
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  S5 m1 l/ Y' Z  y3 R8 w1 i( f也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
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想吃一口吗？+ I3 T6 Y8 o+ H& x* k. H1 m  X

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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候