俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
& v4 v: J" o+ q3 s鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
& |& d" i/ c- z( T* l" W鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；- _. v' `' ]! I, N9 A
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；5 K2 l" p2 L7 h! R7 ~
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；9 e+ R+ f1 {7 H% }! _6 L
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。' ]$ Z0 P2 ]6 q
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3 [6 S- p+ j0 I爽滑凉拌鱼皮) x  u3 h& r: J# d* f
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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  B1 ~( I4 @* l; w材料：
0 l) J+ b& p. X0 ?鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
. E# c" @/ R5 D% H' k1 T( [做法：
+ a% i! r" G: h! n/ W; m0 ~1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
! J! u* u9 ]# o: [; ^2. 鱼皮洗净，切成粗丝；  K; q4 A$ N& R! S& e& t5 k' U
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；" p+ W* l; T1 x  W+ |2 I
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；1 e: h$ [! h# o! X" ~0 W0 K( n
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
2 H& \* T: E) N) J7 d; z( P; u6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
$ Q) ^; d* C! ~% |: y' }. B$ Y9 B7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；0 k$ }, y8 b$ q
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
# A, E8 e3 i* t2 [& m, K/ c7 d9. 加入青瓜丝；
4 n  I, g% f# L2 ~10. 加入一茶匙橄榄油；
" ?& L/ [7 J6 x+ D8 M' X11. 加入少许新鲜柠檬汁；# @! P% [, L5 \6 q
12. 加入少许盐；6 B( K# Y) Y; J6 T* g, L
13. 加入香辣花生；- Y1 f- x7 c" T
14. 将所有材料搅拌均匀；
- E( C" h! W# i& c" Y3 k0 o15. 撒入黑芝麻即可。' D  L% f! k" _6 ]: y7 }9 r
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# \) Y& P) d$ u/ e- y0 E/ ]爱心小贴士：( I5 z0 P/ Q6 U% W/ h  ]
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；" I; H  s/ K7 l- H; G
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；  Z) q- |% o/ y
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
2 U" w, g& I3 r% ]4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。/ v  p# D5 F' V) y) h! V

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酸甜茄汁鱼柳; @. b- B, \: l  B3 v
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
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材料：
" s" n* E0 K, z* s) a  M# ]- P3 H, \鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
1 a) q! M3 Z: M% ~' C/ t做法：
, _+ m; F- ]& N- b* H1. 鱼柳剔骨，切粗条；/ j- \! c/ a7 p% ?
2. 放入玉米淀粉；; z( x$ D- o% }2 n
3. 放入蚝油；% r& j, R# b- U5 t6 e6 L
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
/ ?( _6 J" r/ |! c8 Q3 l5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；7 A& t6 n5 `5 v
6. 加入番茄酱；" J6 a" V, v. \( B
7. 加入少许白醋；& C; i9 _' l7 h, b; f5 t* ?
8. 加入蒜末，用勺子调匀；
* B% B' o4 j9 |% u! G+ i) C4 ~9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
+ R: _- M! g5 Y- H10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
. g# n! H( Q; i- o0 Y+ y" a  k11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
/ y2 `  S& h) Z9 L2 m12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。! }/ y$ h5 P* _# n- z
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' f0 J( \: e/ U/ d/ \% f2 V# l* N爱心小贴士：5 [3 [* Y; w* _$ f
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
$ i1 k* b$ i5 ~/ G( C2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；+ x2 j( A/ R7 V3 _# K; T0 O7 v/ p
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。4 r" i3 K8 [. s( U+ g! g) E* o5 Y1 q

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香辣支竹煨鱼块
! C( @. r$ p& g" N- i鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾$ d" R: s7 L. N" _# R

1 q- `# w) v# r3 d( h* `材料：4 v. f5 V. K9 l; y2 m! Z
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺; A1 E- e$ B. Y- l
做法：
! W( ?8 ~" S" _% p5 s1. 支竹用温水泡发待用；1 F  E, {0 }0 c2 D4 t. O$ z1 A' a2 g
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；2 n/ |) _$ Q, E9 c6 t
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；3 v9 m3 n9 ?% N5 B8 l2 s
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；: U9 o3 a) E! o/ W9 k. I
5. 放入花椰菜；3 K& t1 h! q& G& y' b7 R6 ~
6. 放入支竹；; E8 D8 f8 l/ x3 p1 O, L% {
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；4 ]2 @! Z+ H2 N+ u+ w
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
2 J. o/ O: d0 H, Z1 U8 k9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；9 y/ N: j- C( o& n0 i
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
% I& a5 U; J) W- f7 S5 c% {11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；( y) q* C4 `; |4 h8 \9 h0 U1 x$ A
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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5 u1 C: y: A" @/ B* s爱心小贴士：, l% N0 W7 F7 b% |7 f# G; N  `
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；+ n8 D' j3 i1 |; I
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；+ e6 A) v2 v1 u+ w* H
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。4 f0 A  }0 B  G- H* B* b
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' W$ T5 U* m) @! W$ k$ c/ l1 T香煎鱼饼
' \# W0 ?( ?4 V) G鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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7 Z! m2 {' ]1 s5 H" x% z+ \材料：7 G' C  F) }* }& t
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、  O# ?. _  ^8 I1 g4 y, N
做法：
! m/ [/ y; }6 \( S/ ~5 K* `1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
0 B3 S% j8 Q6 N' t. {2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
, g2 [6 e' G3 C2 k3. 面粉中打入一个鸡蛋；, F& L0 B: B3 ?# Z2 p9 T4 w1 t
4. 放入鱼泥和葱花；' |' e4 R6 W% A! y
5. 加入一大勺植物油；+ ~. L6 X; W& \" x( G1 P2 W0 ]
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
9 ~' H1 k/ u9 X7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；, f& B2 k. h3 h' @
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；8 Z6 b6 Y+ E: W% I/ y9 O
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。; k3 f  Y# g2 i& z0 m

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爱心小贴士：2 I. ~' a& K9 G. p- ]
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；) w  q, S; N7 T* A5 L- j) L( W
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
- Y3 P1 `: n5 k4 O/ H8 Y3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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海藻鱼头豆腐汤
& }3 f  b* S# \2 Q% T0 w鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。6 K% _" h2 ?% G6 [7 D

+ t: a: `3 s1 A* E材料：
" }9 E2 m6 ~& S0 P" a, z草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
! U( n9 S: k" r0 q9 O8 W做法：7 z- |' h+ _- s0 l* x  f
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；9 K# L4 |, v2 b4 B  g& X
2. 海藻芽用清水浸泡待用；/ ]6 J1 L9 @' M1 B; _: Y5 D2 ~& ~8 F% P
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
; A" Y* m( i. `; k3 [3 O4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
* c' K9 \: p  T* m$ Y5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
9 V# d" g2 H1 H- e6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；; l8 c" R+ p! `) l7 ]2 a9 W5 r+ e
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；7 C$ c2 T( I/ A( {
8. 豆腐洗净，切小块；/ b3 S& w: z9 n% O% @" X5 l# ?' [
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；. Y* T- }  @6 @0 I
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
$ j  |! k3 C- t0 D1 w$ n8 s11. 加入1000ml水；$ V+ l2 f5 l9 z/ Z* T# r, k
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；# _  ^3 c3 D7 @) p( r
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；1 q) J6 ]  _! I. \& c& h
14. 加入洗净的虾皮；
0 I# P1 m" l# p4 _15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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爱心小贴士：
# q& s, p2 K( X" U1 b' |1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
0 w  t0 I& ?) F1 F+ n# W9 {& l% R2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；6 b% `' n- [$ l1 ~1 i6 g7 a' }9 u
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
( A6 F4 g" x; p& {4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
8 N' V- @5 U. A5 F$ ~0 u- }2 m5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
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4 }) h% ~  w( @6 v- g# r3 s椒盐酥炸鱼排# p- C7 }, c! h3 _4 b* y
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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7 x( a* E9 `) K7 h材料：
) f, Q, X% ~! ^/ k. W3 F$ u9 u鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙8 K! b, l5 c: j8 s% V2 E
做法：
( A8 I1 Q8 R' i3 E$ `  O5 O, k0 d; p" E1. 将鱼排从鱼腩上剔下；6 X: K1 F2 a+ {- i7 G
2. 将鱼排剁成大块；
1 u9 Q% o* |- H; U. W2 ^& V3. 碗中放入玉米淀粉；! ]. P3 r2 U# F7 T+ ?; b. f
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；8 Y% q4 r0 l+ k5 c1 x
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
/ ]8 v& y# _  h9 v# y6. 鱼排两面炸至金黄即可。; @# N4 P9 L6 j
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爱心小贴士：4 r1 G/ Q% u$ e7 `! j2 [0 ]+ I
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；( k1 R5 ?$ e$ c' D
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；6 H1 X/ R4 B$ b9 V+ w% G9 e/ n9 v% u5 ]
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。7 V6 x% S/ I4 h3 b' B# h0 n
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。