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, d, `4 W' {3 c/ x# K材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
8 K; O2 ?( h; c" e- b调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)$ R% v, O# n5 Y( _

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* L0 e+ p# o, M9 A$ K( G$ s( b制作方法:: _+ ?/ p/ U' e6 T& |. Y4 w
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
. n1 M& v! {0 \, o02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)$ Z0 j5 _* v) d3 h6 W/ @
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
4 a8 j  {$ V% G4 i0 l0 _04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
) v: X5 j+ K0 l) L5 U9 G05.锅内油热至160度.% q  b  v! }$ a# N

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5 Y& }% S. q$ w0 u; k9 f2 u06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)6 q7 L. l4 d, K! t% s
07.炸好的肉放凉片刻.
6 w5 F. ]. S, [9 I4 r08.切成5~8毫米的肉片.
! n/ j# b4 D$ `0 f! X09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了); x# ?* H3 X" o( L& {
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
+ t' y% z$ H  Y9 J; ^7 }- j$ R11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
  W$ a$ ], L" C9 R! M- f12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。- }) ?* f9 g9 Z4 o9 x7 h- x

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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.3 E8 a5 m5 F' q  K1 S
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
) P9 S( b3 b) g1 I5 ^0 B) g. U制作方法:
/ w! y5 \' q" c1 ^1 X6 A  L# t- Y01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
3 M( O. l' T4 x& A" p02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)' ^: x% x+ w% Y3 c
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.) B; ?  G% y+ v
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
5 F5 Q: Q: w1 w05.锅内油热至160度.
$ Q2 H9 X' I! x  z2 U; N2 g' ~9 L06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
7 u3 C4 e8 R0 R+ p) q07.炸好的肉放凉片刻.
5 P, t, w* W; t5 q) R  k08.切成5~8毫米的肉片." J9 f. K- E+ U: v
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了). `  V- N9 I- P) n
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
2 E3 ]' ~2 H+ c7 h/ _& `/ u$ i; e11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
+ R$ Z  f6 C1 f( p- @* {12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
7 [: D4 S) [2 k4 p. O9 a/ y0 w# v13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。; }# L# h$ A6 X1 z; [: ~) b: j
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
3 V) g: M4 N6 j: h* |, |! r15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
( [' X- _# |4 ]# K16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:
5 k  v; U* z0 M1 O/ N01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
8 c/ g" e4 y! B: x+ C. M) M: V02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻./ j5 q/ s/ ^* R
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.' D$ [# O0 j! Q; F. U7 }
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.1 J  Q0 A$ n1 D. O% c2 n& T" e
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！