& w/ ~" N2 K$ ^    抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。! r$ J+ \# _1 y8 i
做法1" K8 s! |( x. S$ D3 U, Q8 X  L; |
1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，  洋葱切丁。 　　, k  c0 G2 ?( c6 x
2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 　　
( N4 s8 N7 @1 W4 {, ]9 l/ c3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 　　
) h) t" o8 q( L, S4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 　
* w+ _' n+ C; I; K5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。
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做法2
' N' m& c! a4 ^4 w7 }原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 　　1 p$ u: W) x$ |+ f. L
做法： 　　. n+ C* W" d6 T) U4 \
1、羊排洗净，控干水分备用； 　　
- @4 ~, x3 e/ r; T: r" n2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟； 　　' e: K4 P' q' E. @
3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分； 　　& ~4 C3 l( [& a$ x/ _: }) s
4、胡萝卜和洋葱切丁； 　　+ _! h! z" T' a$ \
5、锅中倒入油； 　　
. v4 e; l6 o1 J6 n4 F6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香； 　　4 R8 \% _5 X, h' n/ \+ q4 w
7、放入羊排； 　　
9 q1 x/ s- J  ^) \8、炒至表面变成金黄色； 　　0 U/ q! ]9 B. r
9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可； 　　
( d6 D9 X7 }8 v) C/ ]/ c& ^10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉； 　　
9 ]: S, K0 u8 c5 f' t9 V7 s/ o) I11、盖上盖子转中小火煮20分钟； 　　
+ k4 o, E0 K- ^) R4 b! z* y9 t: S12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟； 　　1 ~6 R' x  e0 g& e
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了； 　　
* R" c6 S& S; `: b14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米； 　　8 a4 ~, M! [7 k" q
15、开始煮饭。* p* R: g: s% R& y/ e6 j7 L

- p3 |1 G( f: }/ Z, ^; Y6 S: p做法3- c8 r1 L/ _5 M% ~% }
原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。 　　
- }* |' {7 `/ c( W% c3 x  s* p/ T做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 　　% p+ W- j8 Q" T% R4 Y' U
2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 　　9 q. R/ y" _; X2 o2 w0 C" ?
3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。 　+ j; t, l# ?% L7 A8 x
4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 　　
2 T6 b$ H' u, B& \7 O5、饭做的时候水放多少很重要，美味手抓饭大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。+ x; N9 [' Q9 \+ S  o
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[ 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-8 10:19 编辑 ]

有空也做一次，就是没有图片，有的话做起来就可掌握火候了

哈还是离不开羊肉，不过感觉新疆的味道就是不一样，不单纯是羊肉主要还是人家那种生活习惯和方式看着比较新鲜吧