: ~8 A" P4 P* z: u: k4 \9 D9 X4 ^  b1 ^& A' _7 M6 v

& d. L9 {# a  p6 j9 [, R8 P说起鸡仔饼，第一次吃就觉得好惊艳哦，不像一般的饼干般的香甜，而是甜中带咸，咸中夹甜，很特别的味道，说不出来的怪味道，却灰常地吸引住我了。原来，它居然是用肥肉做滴，我的天啊。肥肉也能做点心喃。$ Z* e5 |- x9 ?% V3 `

/ p# n; t* G- A  r) ~9 @$ Y家里有人是绝对不吃肥肉的人，肉丸里的肥肉都有本事挑出来。好说歹说，家里的肥肉剩一堆。正好做鸡仔饼。
, P3 D0 g1 U. C* ?6 Y% L7 \2 }* u
. N2 |% Y9 v8 O鸡仔饼
' W! Y" O5 P8 O材料：肥猪肉60克、白糖60克、高度白酒（56度）7克、中筋面粉200克、麦芽糖80克、黑芝麻30克、瓜子仁30克、玉米油35克、豆腐乳2块（15克）、大蒜3粒、五香粉1/8TSP、胡椒末1/8TSP、枧水1/2 TSP、盐2克
3 l: h; G( j4 S  e* ?) x$ Z0 }, I9 X& v$ B: E# |+ j6 Z
1、第一步，先制作冰肉。先将肥猪肉切成细丁；
/ m) m8 r. ~" \" @* E2、沸水下肥肉丁，煮熟后捞起来；9 l& w0 }+ I8 T8 U* F' @
3、将肥肉丁拌上白糖和白酒，拌均匀；
! v8 y/ X+ o9 Y* X- V4、冷藏2天即成冰肉；
0 y: ?$ V+ j" v8 x; x$ S
) |% W  B6 B: n5、瓜子仁炒脆；
* m6 X- h& g" u" t% v" v/ @/ t% g, I6、黑芝麻炒香；0 X# Y# A, A$ s
7、准备所有材料，大蒜压烂，麦芽糖中加入枧水拌均匀；! Y  K  d/ S$ a$ Q$ _
8、将所有材料混合；
) o  d+ T. q/ ^, H( u; R 9 P% T9 C- I; U
6 I: ^% @8 m/ h* \) n
9、和成均匀面团，静置30分钟；' ]2 L7 D' G3 z+ E
10、取1小块，搓成圆形，压成圆饼状；]
) l0 t6 K+ a; W: d7 L7 w: Y11、刷全蛋液；
; V' N% {% u% j8 {- b: C3 E12、175度，中层，18分钟。
- Z# C, O. K+ @4 B 0 x4 y1 X! L3 d) M, Y
: [! D, I4 i  V, w  |+ J
TIPS：
& T9 P+ U: b# }0 {9 p根据各家的麦芽糖浓度可作麦芽糖量的调整。我们家就有两种麦芽糖，一稠一稀，我用的是稀的那种。没有麦芽糖，可以用转化糖浆代替
. t3 t: A' I  L% t4 X9 d& w+ O& v, J3 T6 C
& K) ?1 Y$ _& O3 o6 e5 i1 Z5 s
   不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。- c! Y. Y  s/ K
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。# R7 h4 p7 T- k1 q6 W

) J* r1 k' r3 T+ H% F$ d  ]4 t/ f/ V. m% P
小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便宜吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时无准备点心材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。

个人对肥肉还是比较抵触的，看了这道菜，有一种想做的冲动。

说到肥肉，前两年在蒙古国吃过羊尾巴和葡萄干馅儿的包子，凡是吃到的中国人都说太腻，但我觉得挺好吃的啊

其实还有些传统点心里都要用到猪油的，口感会好些。虽然是脂肪，但是仔细想来，比现在用的各种添加剂反倒安全多了。

鸡仔饼确实不错，不过太上火了，不过楼主的创意不错，加芝麻，我吃了很多鸡仔饼都没有加芝麻的，其实说真的，如果是我做，我想加海苔进去，这样口味可能不错，改天试试看看做出来好吃不。

TVB的港剧里面经常出现鸡仔饼啊，尤其是晚清民国的时候的戏，应该广东那边比较流行吧，还真没吃过和看见过实样，不知道自己做做试试的话味道和当地的会差多少啊，看着蛮好吃的。

很不错的一款小吃，一般甜食加入大油比较酥脆。

鸡仔饼很好吃，香脆可口，甜中带咸，中间夹着一粒粒的肥猪肉。好美味啊！

好像是广州的特色，又香又脆，肥而不腻，的确能让人不知不觉中把肉吃了。

想不到这鸡仔饼还有这样的典故，呵呵，长见识了