主料：童子鸡1只* h  L" O- X) A. u) K
辅料：花生(适量)' z" y1 X. R) S+ x
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把
( a# p) J0 o; I- U4 M/ G植物油适量 鸡精少许 蒜少许7 k& ?+ E2 }" W( ~
料酒适量 葱适量 花椒适量
1 ^' m. Y$ g- V5 q$ Z白糖适量
/ S$ w0 t" R. [& J1 Y  j材料集合图：) O" I# P4 c/ L8 X. z( h
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味+ }/ X% |3 _9 n
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2.姜、蒜切片，葱切段备用
* R5 M/ }. Z4 d6 Q: n/ R% W3.干辣椒剪成小段备用
$ F0 I/ _1 m! ^6 W7 [" j9 |& f4.锅中倒入油，烧热
& y# R# h$ C7 W+ g) |7 G$ h2 y5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油) T0 E" S  q# s/ A# {" k
6.再次下锅用大火炸一遍# Z. a: Q0 O( N) U

; ]% h' S$ `' o+ V7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用8 a. K6 @5 x! C! t7 Q+ t
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味# G4 q) h# C* k; ~, r% d

2 t+ F; s  G  s7 X$ ]& F9.放入炸好的鸡块翻炒4 h& `) [$ k4 r7 W* ?& I
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀& t3 O6 K! M7 H6 u9 h! Y2 N% \
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最后装盘就完成了
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烹饪小技巧：; X% b: \' c' j/ t& S/ G8 C
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
, J3 {: f$ ~9 b2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
- L+ X* i1 U; c2 t$ V3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
6 j' W5 C% ?7 P2 t" D- ^, Y4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候