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/ @! z! K$ U# W原料：牛腩、番茄。
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调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。: p6 a' r" K7 a3 ?, J- n& Y  u

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+ z: h+ x7 O: v! g3 q做法：- {' v. B0 p& ?3 r/ ^( B
1、将牛腩洗净，切大块。; l$ c6 y0 T3 X; g: g
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。# F0 e# M  w! l
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。" n2 ?  _/ y! q! S' _& q. E. m
4、将卤料放入调料盒中备用。
$ e$ t4 r6 _9 P: X7 Y& |: {) J8 i5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
1 {7 H5 R2 K+ m1 P, f( d2 K6、放入牛腩、烹入料酒。; f7 S3 O. `0 X
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7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。. `. ^1 {3 z2 v; d  n7 C2 ~
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
' F- I  S. n6 O. f: R0 U9、放入一半番茄块继续漫炖。
- c; D9 n3 |6 @) \% i10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
' x: V/ t3 J0 {3 Z11、将番茄酱加入牛腩中。& s$ M. O$ k/ \8 p2 x6 l
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。0 [; Z- J; J. s5 B6 {. X
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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下