[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。/ l7 j( |4 o) t
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；8 G& j/ F1 B$ [# x  Y7 y+ l. T5 B

/ I5 o( u3 z* \8 u0 U1 |7 v- _( h' l原料：/ u5 W) K* h! ^0 z/ F; R3 Q2 C
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
: k4 r) {: Q, @! y/ T6 ~原料：
9 ~  a' z" H; w$ |$ o; Z3 z- @1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
. Q$ K8 ~( p0 H& W" @2 {2、倒入少许绍酒；  Z% `  N  a( T& Y% O# L
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；0 M; v  c- ]9 c5 Z
4、放入蛋黄抓匀；, ]* a! t4 A& I% r. P' U
5、倒入适量的水淀粉；
4 L. K! C4 J+ k- L# l% O6、用手反复的抓匀备用；
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% E1 ]. {# ~# I& }4 l- Q  o9 p7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；$ Z+ v/ j7 v, r8 z( N
8、滴入几滴绍酒；
+ V& \. [1 [: o; m% U9、倒入少许酱油和醋；
( H' ^: ^2 r& V3 O2 s% G3 M3 U10、舀入一茶匙白糖；
! [: }  C' b" O& {11、倒入少许水淀粉；
% ^4 j+ M. ~. b- V$ s$ |12、最后放入少许香油搅匀；, F7 D( t4 }9 {6 \, G9 r
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13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；+ g% c) `; L3 `2 F, Y/ S
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；' f5 K. G+ e; e. g
15、炒匀后倒入葱丝；1 k9 {7 s7 o, R. t, T2 f% G7 f
16、把葱丝炒至断生便可出锅；
9 m  H$ w" A* h17、出锅码盘便可上桌食用。
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% o2 j' |/ x  [; S" g( r此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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温馨提示：
4 z, z0 M1 ~. ?  |" m+ n( d1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。& p6 X- x0 i" f7 M
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。6 I; T1 K2 I% B+ P: n; t# m
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！