北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
0 T- \# u, c' T0 q平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。 9 s* I+ Y6 {5 [. g/ z& L- j8 J  m  d
成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
2 r8 W1 w) X' ^$ q) ~. r原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？ 2 d4 @  Y( G3 ~  t% ]7 E7 I* O2 `
如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。 . q3 \) j! R! a* |) j
先来看看原辅料吧（2人份）： ; e  W1 n1 s" x1 s5 }- U
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
# C. x& f: @. ?% J; A3 A肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。 : G9 ~. ^! U! B4 A
四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系； 7 _% s3 Q2 V( X$ k
香菇三、四朵，也是中等大小的；
' j. b1 ]1 z3 h" V5 q; z7 i香葱二根。
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四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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0 `0 y$ k5 n# u: H9 o7 g" J0 d香菇也切丝
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9 h1 L/ I" l4 |切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。% A# d8 I: V" G
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6 W7 o; x5 z4 U' d8 F准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。
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肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。, u$ X/ ?% }' k: K# Q( j: |+ \

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+ e7 B% l5 `6 ]: B1 s买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。
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料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛
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/ x% Z9 @8 ]( z锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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0 n4 @+ L( A7 s* [# A$ W然后下入姜丝，暴出香味。- [' G' H% x+ r6 H; _
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下肉丝，迅速炒散。7 A) o+ C: c( |& D8 |8 @) L8 b0 r

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肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。
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把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。+ w$ {! i3 k$ N9 J  e+ Z1 V( C
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. `  B  n8 \8 u8 R: D略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。; \  D- r, Z' v2 e, l/ `6 P$ P. X4 R
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检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖6 G* E8 c2 X) z8 p. Q

1 s* I3 F2 y# \9 A改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。# b: }' B& g; t
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6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。8 K/ R8 C, S3 g0 s7 m

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直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。2 G6 P% O1 y" ]3 T

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' |( ?2 K# w. |, w翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了" W) t* m" o2 O4 h

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呵呵！有没有食欲呢？9 `5 w0 `( H1 E/ M5 e  K, t0 ~9 _

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保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。