酱爆蒜薹肉丝

　
( `$ n8 x; ]' j$ M用料： - f2 R3 |: `' p

& n4 u$ {) x" C: G7 h2 M　　1、肉丝三两。
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　　2、蒜薹半斤。 ! `" ?% ^1 o9 x( W

' q: ^% G, D, z* v8 I. X　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。
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　　4、豆瓣酱一大匙。 3 _8 w9 C4 A8 o. l

% N" a: t* Z0 q, P( m: D. M8 c# t& H9 S　　5、甜面酱一咖啡匙。 : X3 z2 `% B) g- L5 m
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　　6、酱油两大匙。 # z# r5 E/ b8 t6 E7 W* N+ V. V

% ~3 V$ [" c9 }" F" t+ G　　7、淀粉两匙。 ! z8 T# {/ C# J; `- ?; i5 @

; X- v8 {* ?/ y9 K; W3 L0 j　　8、盐、味精适量。 ! e) _& C  I) M3 [: U

% E8 o0 A& X7 x9 N7 h　　做法：
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　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。
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0 M  k1 ~8 N* S; u6 W3 A2 a2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。
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3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。4 Q2 j7 E& M3 H
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　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。 5 n- Q# @0 p. @+ p
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5、下蒜薹炒翻炒匀。
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6、勾芡，起锅装盘即成。