名称：水煮鱼
" d. v! u* B; c# y" H* g
口味：辛辣
/ H' u2 U- T3 W8 \. I, S主料：黑鱼）
+ ~0 ~' k9 S( m0 c
辅料：郫县豆瓣酱，干辣椒，黄豆芽，花椒，鸡蛋，淀粉，香葱，葱姜，盐，鸡精，豆腐
. J7 q2 j c; x$ \
* |1 A0 i* m( U- }' W水煮鱼相信这里应该有很多很多个做法了，而且做法应该大致都相同，我这其实也从网上学来的，相信没啥太大区别，只是这是我自己现做现拍的，也算是原创吧。
! \; t7 J/ ?3 p/ o9 q( {6 s, M2 v0 Z# `: Z) K! V8 e" N% |
做法：
: @" @! u, h5 g b# W3 j) G( X4 M0 w$ p１．下面是最主要的两个原料
6 ~0 h2 e% b2 `8 T, `" M
) n4 n- [9 C" j/ d) M
% X2 e6 o! j" W) J& r3 q２．水煮鱼可能准备阶段是最难的一步了，因为要片鱼片。一定要用快刀，在鱼鳃下面横切一刀，然后刀刃紧贴鱼的脊柱骨滑下去。注意：我用了一个滑字，因为刀如果快的的话，确实能贴着鱼骨一刀下去。同样，别一面也是如此。这样，两块鱼肉就下来了。
: r- I* c6 q% ~" I; r6 R4 I' O 鱼肉先放在一边，把鱼头，鱼骨切成段，先备好，用来熬汤。
* g$ Q* Y( E6 T6 m* w3 Q2 q3 F8 S/ V
2 R- ` f9 S$ J# K: u$ |. O2 |
5 j L0 X2 B, e1 C6 |2 ~
３．下面这种鱼片叫蝴蝶片，刀斜45度向下，先切下薄薄的一片，注意，不要把鱼皮切开；然后同样45充向下再切一片，这一刀把鱼皮切断。这样，两小片鱼片中间被一点鱼皮连着，这样，本来小小的黑鱼片可以变得大一些。然后，在鱼片里加入淀粉，打个鸡蛋，加点盐，胡椒粉，然后用手抓，稍为加点水，然后放在一边。
8 L% h6 b, r4 c8 O1 ?$ f4 p6 D8 e+ z
! j% {8 t2 T0 H, B% l1 s3 X
- y0 x/ Z4 N5 |8 O0 O9 n
) n0 \+ `3 z* }. N
" W. z5 @- E& N9 N3 C
４．两调羹豆瓣酱下油锅煸炒，出香味后把刚刚的鱼骨下锅，随后蒜姜下锅，炒出香味后加热水后开始煮汤。
. B+ U. i1 K9 r' A! ?
3 I$ c: |- D- c7 i
! x- ^$ }) P& [
, m% x# f, T% N0 S3 q# E
9 n3 O& n: z2 `" w1 |５．然后开始另外准备一锅开水，水开后黄豆芽下锅，水再开后把黄豆芽捞出来。放在事先准备好的盆中做为底菜。
8 J) i) a9 h6 k: z) X k2 {
4 V" l# m( u C; r4 d9 j( k: x4 T$ D$ n/ }
0 H1 S* G% f w2 \2 l
+ l8 F7 j, V' k1 c' a. Y６．等到鱼汤变浓时，可以加些盐，老抽，鸡精调下汤的味道。然后把煮好的鱼骨捞出来，为马上的鱼片腾出些地方。这次我做的时候还加了些嫩豆腐，事实证明，味道确实是不错的。豆腐煮个几分钟也捞出来放在盆里。这里把鱼片一片片放在沸腾的锅里，注意动作要快。鱼片放完后，再煮个一两分钟就出锅。连鱼片带汤一齐倒入盆中。
+ ?5 ~7 J- l+ h. M
$ d4 ?5 b/ g# X N/ b( e f1 p. @* {
& J4 I4 U. t+ }8 H1 a
７．然后撒上干辣椒，花椒沫，香葱沫，最后热锅加入油。饭店里一般加上一二肉油，但那是循环利用的。家里嘛，就随意了，油烧的滚热，然后浇在这些调料上。ＯＫ啦……
7 @( w# v+ s) n8 V3 |; `# A9 e2 F
$ O) w" w, Q! ]
$ M8 W: q; N! }# [2 w- Y5 u( h
" o( S! I4 u6 [) k& O
# f! e: W( `4 {
! S* J+ A! o9 H
# M& B3 U4 v- A. h+ d验证图：
+ E0 a% }! E/ N, \4 n
( c8 d. M, }+ L. i/ P: `
" X, P8 `! K7 ^! A6 u
8 S9 S- V! v1 t; X5 U. D( o
4 ^$ Y0 I4 t9 a* O ~$ g
. ^7 M: M+ e8 x" t注意事项：
+ J2 [+ r0 j: r, E( s" p
１.鱼片当然要薄，所以刀要快
p, e1 }' x( v' O２.鱼片下锅后千万别煮时间太长，最多一两分钟就好，其实滚水烫一下就熟了。
; n0 ]7 r2 J! x ~) @, B
0 i; M% c5 ^4 n0 e5 B[
本帖最后由 一根火柴 于 2012-2-3 01:20 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
