过节了，餐桌上准备吃什么？自己苦思冥想别出新材，做了一个麻辣烫鱼。
& E+ X; J2 I9 L4 d    所谓麻辣烫鱼，就是麻辣烫和水煮鱼方法的结合，炖出鱼来鲜嫩可口香味十足，吃得老婆手舞足蹈大汗淋漓。. W/ x/ e+ _! r$ J
    那鱼儿最好采用新杀的大条草鱼或鲢鱼，洗净切段儿备用。麻辣烫鱼的关键是要熬制好汤汁，将豆瓣酱和豆豉在热油中煸出香气，加入牛肉（或其他）高汤，放入葱段、老姜、大蒜、八角、麻椒、胡椒粒、干辣椒段、桂皮、香叶、草果、肉桂、丁香，然后再加入醪糟、腐乳汁、黄酒、砂糖等，待汤汁熬制二十余分钟香气四溢的时候，将汤汁倒入大型砂锅，加入鱼肉改小火慢炖，如若筷子能够插入鱼肉之中，说明那麻辣烫鱼已经做好了，可以起锅上桌。! ]; i9 }3 g9 ~3 u1 q' u) o
    当你准备进餐的时候，加入生菜等易熟蔬菜，连汤带菜盛入大碗捞入鱼肉，将与之配用的发面饼（或其他面食），掰碎放入碗中与其共食，保证你吃一次想两回，特别是天气转凉，此法是驱寒解馋的最佳方法，大家不妨试试很好做的。; d- b6 S( ?7 i
    本人此次没有添加酱油，一怕变色二怕窜味儿，其佐料大家可根据个人口味调整，没有一个固定模式，若是加上些泡豇豆就更好了，可惜手上没有。) R  G! u2 E5 H. P0 [9 M5 A$ I  t
    注意保密哦，哈！大家都知道了。 7 T6 G5 i, A- k( X: [: P
麻辣烫鱼  过节了，餐桌上准备吃什么？自己苦思冥想别出新材，做了一个麻辣烫鱼。所谓麻辣烫鱼，就是麻辣烫和水煮鱼方法的结合，炖出鱼来鲜嫩可口香味十足，吃得老婆手舞足蹈大汗淋漓。那鱼儿最好采用新杀的大条草鱼或鲢鱼，洗净切段儿备用。麻辣烫鱼的关键是要熬制好汤汁，将豆瓣酱和豆豉在热油中煸出香气，加入牛肉（或其他）高汤，放入葱段、老姜、大蒜、八角、麻椒、胡椒粒、干辣椒段、桂皮、香叶、草果、肉桂、丁香，然后再加入醪糟、腐乳汁、黄酒、砂糖等，待汤汁熬制二十余分钟香气四溢的时候，将汤汁倒入大型砂锅，加入鱼肉改小火慢炖，如若筷子能够插入鱼肉之中，说明那麻辣烫鱼已经做好了，可以起锅上桌。当你准备进餐的时候，加入生菜等易熟蔬菜，连汤带菜盛入大碗捞入鱼肉，将与之配用的发面饼（或其他面食），掰碎放入碗中与其共食，保证你吃一次想两回，特别是天气转凉，此法是驱寒解馋的最佳方法，大家不妨试试很好做的。 本人此次没有添加酱油，一怕变色二怕窜味儿，其佐料大家可根据个人口味调整，没有一个固定模式，若是加上些泡豇豆就更好了，可惜手上没有。注意保密哦，哈！大家都知道了。# {+ j" g; _# O0 Y3 h+ ^
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[ 本帖最后由 SISFIR 于 2012-2-4 15:23 编辑 ]

大哥您的这道菜是不是创新的川菜，就是太多的功夫和调料，大师啊。

貌似是创新菜哈，偶是第一次听说，期待能在不久的将来吃上

这道菜卖相不错 和水煮鱼 感觉差不多 又学一手

其实很简单的菜，大同小异的鱼的做法，都一个味道

鱼看来一定做的比较好吃，不过过程太复杂了，要想做好还要把你教的抄下来带到厨房去做了。不然我怕我是做不好了。

要到的香料那么多，有没有具体的量，估计本人很难做好也

麻辣烫吃过很多麻辣烫鱼就是没听过啊。是不是在麻辣烫上放一条鱼就可以了啊

请教个问题你们南方人做的辣鱼里面，为什么没有害鱼那？