瑶柱碎扣鸭

chenyiny

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1楼大中小发表于 2007-3-21 16:52 只看该作者

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瑶柱碎扣鸭

原料：
烤鸭小半只、苋菜230克、干贝40克, `- ] a2 A# T/ W# i7 A% d
辅料：" E9 i1 o+ u8 S) R3 O* D: [. k, F
蚝油3大匙，糖1大匙、料酒半大匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙6 @% u% [. E* q: |7 }- i, [$ V
做法： W# ?# x+ S, O5 |& v. q
①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。
②干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟。, n8 s( ~; R* K. C" f# F
③苋菜烫熟垫底：将作法2的汤汁倒出(勾芡用)，鸭肉倒扣於盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。9 S, N0 \1 G" o
Tips：
①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻所以不需调味。
②为方便挟食，苋菜洗净后用刀切小段，比用手折的好。

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btta 金币 +4 发帖辛苦啦！ 2007-3-21 17:31

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