岭南荔枝肉

                                                                

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岭南荔枝肉 1 T, f: U( {5 V" L& d  X) c0 d8 \

7 j1 b9 z. A! _原料：8 h- H- m) z8 l+ s
鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵7 W* I# n% G/ X. ?8 }

; G1 o: y  R% z& Y" l. Q; h辅料：$ `2 ]) m( {6 {8 G
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许
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做法：
$ C1 t3 X. i4 i( K. n$ e+ s3 P1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
: ]+ v' R$ U0 p: Q# l6 V% Z2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。3 i* n) X+ m, }
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。) X) B  R; A0 u4 c
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：
% S8 B: R7 u! V" x- D1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
3 {2 e& N0 j  W- H- [2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。
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. J' H% l- C0 x, G& s  n/ |[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]