先上成品.9 ?( v3 ?( |6 V# F0 g; F' b1 T

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6 W  w5 H. n$ \原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个4 b- m* q9 {( F  I
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
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1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
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2、将鸡腿上的骨头拆下来( |1 z- R+ P) k+ H# q( _
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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）; o4 J5 b6 Y/ i/ d$ ~
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% E1 n" g- i; e( e; U6 r4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出3 B4 y0 p8 e# I* M% E7 I+ a; Z$ x
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$ q: O2 Y& B5 v5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。4 x* {2 }; A! U  s2 [
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; p; C/ T2 s7 U% e% V7 o6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。
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7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出- u5 o3 M. `( y/ i
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* g& P. O# i1 z/ z, C! a8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。& P  G3 t# s  ^) r* K

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9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。, }' N/ v: P4 }6 K, h. H. y

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10、蒸好后摆盘。
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5 H# t+ g+ l9 X' p9 a! j  i2 H11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）6 U; V6 ?  X/ E5 u* |- }0 I
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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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( m( N7 f) E: u* e2 Q) j, X: Z  g端到桌子上
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& T6 ?3 |* U" C( X) Y我先拿一个吃吃
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7 w& {4 K# F# F: d9 k. E* {3 K[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!