[其它] 新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]

娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。
' Q" m% u+ ?5 ~0 E& Y0 ]( w5 t3 p
+ o2 F7 C* D6 c# `* ?+ e) ?* G原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。  i7 @) \% S- e1 P9 e

9 W) H) T# X3 q4 a调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。/ k. ^/ x# g6 P0 k: J

5 x- ~: \8 S1 J2 U6 y6 C) |做法：
# N- E. Q2 G+ D$ [" Q8 [# Z. J8 Z- C2 _+ Z' o
1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。 0 R7 B8 k, f$ n3 Q

  ?; m2 D3 N) C2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。
9 f) v  j- c. i4 z4 N& {
( X1 Z  P' ]5 p2 [3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。
5 c; I' y: W8 E& r$ ~$ W, r- F7 W, o" y0 P  }2 f
4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。
3 N2 _$ P; k) Z2 B0 A6 ]: [3 G- M# \! m
5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。5 h2 {8 q7 y+ m

2 o: m* T7 q6 R& ^0 M6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。7 _2 g/ d7 l+ v
! d5 N5 K, Q6 Q: e0 R
7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。* F' {  e6 I' K2 w: w
) s6 b( V8 j5 F- x7 v( y- u, t! h2 F
8、再放入干辣椒一同煎炒。
- O) m1 a5 ~) l2 k
# Y* e& L+ [0 N# |5 @9、放入西红柿一起继续煎炒。
7 z8 L6 _" {# h6 l7 t3 C5 `1 n+ ~$ F; y9 M# T7 P% a0 }. ^
10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。
; Q* H; L& O/ P" a, ^/ I3 R( Z$ H% K  h$ @/ V- w
11、放入腌制好的牛蛙翻炒。
/ o* S- p3 Y4 `- ^" E
8 @9 z" K" p% a. }12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。6 R0 |$ t6 Q* b: q& `

8 p$ v! R' l8 R; I+ G" K' Z4 n; h  Q13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。% X( c- A+ U, H1 v4 {0 G8 ~
; t/ ^$ j, |. L0 H5 D0 f9 C
14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。2 u! v+ P8 ?$ @/ N8 N1 X
' S& d& I6 M9 W' k0 B7 [( e

: [! Y' K2 G" X9 m友情提示：/ N' D1 i$ T) Y: \2 Y) J1 h% _
- _! }+ |- X# b# r, A
1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。
; R, C) C- Y  c; w! j" i/ `0 j  B3 [4 c0 O* C
2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。# D0 k+ _7 h" G# G; a

4 W6 F) S" `3 q! V0 V/ w3 |  b; c3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。3 Y5 Y9 P* S( z2 \: e7 S/ k$ D

1 z! Q6 ^) t' `6 M7 v4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。, u* i# G1 \3 B3 I) v
/ Y' {" N. H9 z
5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。$ k/ I* z0 Y3 ~! V) \
+ W! s0 Y) t3 ]/ z3 ?1 \- j; @, z
6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。2 S7 N: k$ W9 m* R( {
6 ~: w, s, }! [9 I: q
喜欢的红心支持。
. h' O6 f4 o: O1 @( B6 e
8 `* Q$ D+ g; g[ 本帖最后由 领班 于 2012-2-27 02:22 编辑 ]