清蒸鲈鱼，味道鲜美，简单易学。2 G( c% D5 x9 a1 P8 s

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1.主料：海鲈一条
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$ P. {- L0 G/ c; Y2.葱 姜 盐 蒸鱼鼓油
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$ [& t: P$ Z" }1 B3 [! L制作方法：# ^. S/ }' o" M: r  i9 @4 M7 L: h

) m/ `' n: L% @) X" R; H' d9 k) p1.将鱼去鳞去内脏，再用刀在鱼身上划几个口，以便入味
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2.将处理好的鱼表面抹少许的盐，放入盘中味二十分钟# w  R1 _4 p4 v! n/ K
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3 R9 J1 t6 t( U$ W6 o3.姜 葱 切丝
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4.放入碗中备用) |9 L( ^$ I; b/ [
　　
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5.将为好的鱼放入蒸锅中
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0 h* k* v# ?' u/ T  |: Q6.盖上盖，开锅后，改小火蒸八分钟，关火闷五分钟
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/ K/ q9 B/ s6 [) c: K- q' v7.闷五分钟后可以起锅了
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4 U( ?" `6 J% e4 Z9 T8.将鱼盘中的水倒掉，在鱼上面均匀的放上切好的 葱丝 姜丝
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" A" v' O0 L: E, u9.在炒锅中放少许的素油，烧至七成热均匀的浇在上面- X9 y' e  [( ]( D# e: F) |
　　
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10.再根据口味，在上面均匀的浇上蒸鱼鼓油就OK了
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小贴士：# R, l) P; g+ F# W

9 C3 d2 B6 ^  V9 }6 I1.我用的是鲜海鲈，如用鲜活的河鲈更佳- G% O3 Q1 l/ J. j& m* m: u6 G
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2.鱼入蒸锅，一定要凉锅时放入，这样烝出鱼才不会发才1 [- ?: z% F$ l; K: o* F  h& [3 n7 Q

  f0 O& h: \5 V" Q$ m[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-5 12:34 编辑 ]

不错的好菜啊!家里刚买了鲈鱼,学做一下,谢谢大大了!

清蒸鱼不都是要开锅以后才放鱼吗，而且要闷8到10分钟，蒸鱼豉油要同鱼一起蒸，这样才鱼嫩味鲜。

蒸的鱼肉滑些，庐鱼刺不多肉也挺实的，我喜欢烧来吃。

是挺简单的一道菜，可要做得好吃那个做菜的感觉很重要。

只听说过鲈鱼,但现在哪里还有买啊,做不了.

用锡纸吧，做锡纸鲈鱼味道更正，可以保持鱼的原味

感谢楼主指点  正好明天来客人准备做这个菜

媳妇做的挺拿手的   一半情况下两个人吃个一斤左右重的刚刚好

蒸鱼重要的是火候，以及蒸的时间!