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- K  S9 h0 F' X$ Q) C食品用料：
( P" y8 d5 P% k* N猪腰1个，姜，蒜，葱，盐，泡椒，泡姜，干辣椒，四川豆瓣，鸡精，水豆粉，料酒，水法黑木耳，豌豆尖 ' V. a) p/ |5 k& c
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制作方法 / R  H. T# I7 m( t% U  {
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首先要一把锋利而小巧的菜刀) d0 u, K! g0 p- V
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刀要磨的很锋利才行，因为猪腰太软不好切！！！   V: D/ H: ?5 H+ A1 p3 _5 x
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猪腰一分为二 $ |+ I* k; G  Q& c7 E

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片去猪腰白色的部分
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  w1 J( ]" l4 g" `( i, q一定要小心不要切到手
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白色的部分一定要去干净' L! i3 L* W0 r" O4 g; d7 I( @

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( R+ P( l  k( r% N斜着切成0.3-0.5厘米的花纹，不要切断了！！！ ( c3 e! |1 T; D
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再横则花纹划切两刀一断 " R8 G5 R, e/ F9 x
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+ }- r; K! I6 B1 b, W成凤尾形 9 P% L3 J0 K3 \' g0 w2 t

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0 z- e5 h4 R) y切完依次放入碗内
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7 v$ G8 t( |# D& B( Q7 H加入料酒，水淀粉，拌匀。 $ m% N$ K/ {+ t5 O

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* q  N1 u1 K; M# [& l4 r2 B- h  y水法黑木耳切成小片 + J$ i& B# R6 @3 p
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姜，蒜，葱，干辣椒 ，泡椒，泡姜。4 F9 H  R, \; ]8 K5 i' {. U- v% d

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豌豆尖 : T9 z, q5 ]/ R1 T$ H7 ~
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; l4 Y. J4 f0 w2 Y* `旺火锅烧辣！$ R! X# a5 h, A5 d. S4 \! E: g

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倒油烧到8成热
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下姜，蒜，，干辣椒，四川豆瓣爆香 : S; W' d* E2 U  N( f5 l
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$ |, C+ D" m' Y! R3 R动作要快，一气呵成，不然就会炒老了！！！
: A# n6 r0 j* ~: P" _/ u, A: `加入拌匀的腰花！ ! {  V  O2 L: t# E- ^

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再加入水法黑木耳，豌豆尖，葱，盐 ，泡椒，泡姜。鸡精 。: ~4 Z) v" g% F$ U7 t/ G

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7 T: U) B; T) S) Q+ W装盘完成

这个菜最关键的就是要去味！！不然谁都没兴趣吃

楼主能详细说说，猪腰怎么去除膻味吗，这个味道很重就很难吃了。

楼主的做法是饭店里常用的一种，日常家里油稍少，不会切那么花哨，不施味精，但清淡口味让猪腰的鲜味溢于舌尖

其实现在不去那个白的加点料酒膻味也不重点的啊，而且楼主还加了辣椒能盖味道的。! C4 g# w1 a( q/ r/ D
楼主这道菜油有点多了呢，如果是家里吃的话，但搭配的还是蛮好的。

楼主的做法比较专业了！至少家里做的基本那腰花切不出来，而且怎么去除骚气啊？

不错啊，很喜欢吃腰子，只是不会处理，看了这个收益颇多啊

腰花是很补肾的而且口感也好虽然前期处理麻烦一点还是值得地

中间白颜色的不用去除，可以把腰子片成两半，用清水泡3个小时，腰子的骚味就去除了，而且吃起来脆性十足。

以前吃腰花，从来没有试过加豌豆尖，想必应该是多了一股清香味吧。