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菜品口味：微辣
4 _2 S) x& ^+ Y# ]! ]主要工艺：炒 * a+ u0 `, Z; f2 J: r2 W0 H
所需时间：廿分钟
: O* P' ?1 @7 M) V' E# a5 }5 [+ ^制作难度：简单 , J* {( V& i6 {! e0 g" `( G
所用厨具：炒锅( ]0 I# R8 ~* e; h) \6 p; h' F

5 r( I" L0 j, e. E5 J& n食材明细
9 U8 H& x2 r% C, \南美白虾 15只约250克 娃娃菜 一棵 蒜子 12个 姜片 三片 香葱 三根 剁椒 半汤匙 盐 一茶匙 咖喱粉 一茶匙 五香粉 一茶匙 辣椒粉 二分之一茶匙 花椒粉 三分之一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 高汤 四汤匙 4 n5 z* a! x+ R( f$ h$ v! a
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带着浓郁炝炒味儿，味道浓烈而不刺激，虾很入味，娃娃菜鲜甜爽脆。$ Z1 r# c- A& l  Q& V

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原料图1 V' Y- F$ W; B; A* ?% U4 g

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娃娃菜洗净，根部削平后切八等分，都带着一点根，不散开
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把香葱切末，姜切丝，和盐 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器内
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' Y' R6 T% b! T5 {! E+ g1 L锅里多放一点食用油，炸虾到表面油亮; ~9 h1 y# [% G$ {
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: J  o3 K9 l0 h放入步骤三中的所有料，一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁(约一汤匙，保证步骤六不会糊）
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盛出备用+ m3 H6 [9 W2 u# v! h  `

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锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音。晃动一下翻身+ z0 P2 |' |! @3 z$ Q
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做好的虾放在上面，小火慢慢烘到白菜变软即可
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小贴士
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0 T) _8 h5 x9 |$ S' Y& Z1，这道菜换五花肉也是一样的做法。
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) u* C- K& S  o! {# \  2，做干锅类的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净，或者选择内心干净的部位。- h% U3 f+ t- i1 b( U
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   3，干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种，自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有，干锅的味道特殊往往在于步骤5，要有热油炝锅的那种味道，所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道，尤其诱人。
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      白菜会出水的，小火并要晃动几下，保证下面不沾的情况下，慢慢烧到白菜软，才是原汁原味的。1 L3 f( _+ v7 j' _

' w5 N% ?/ H; G! ^" @, D; p   4，这是我自己的做法，味道我个人认为不错，太计较地道的朋友，见笑了！
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6 M4 ~$ L3 g! j& r& Z. [   5，喜欢吃辣的朋友，就把辣椒粉多加点，或者再步骤3里面加入适量干辣椒。

我觉得不该叫干锅娃娃菜，应该叫干锅虾，全是虾！

喜欢，川菜的制作方法是吗？这下可以在家做干锅了。

确实感觉娃娃菜只是拿来垫底子的，重点还是虾啊。

我们一般是用包菜，不用娃娃菜，因为娃娃才太嫩了，干锅热的时间长，就太老了，不好吃了。

很有食欲  麻辣鲜香 色彩艳丽 真是色香味俱全  我是被题目吸引过来的  结果看到一盘虾...

改天试一下。我也是比较爱吃娃娃菜的。不过虾能不能用别的代替一下。实在不喜欢虾类。

干锅娃娃菜的主角好像被虾主导了，这样看来娃娃菜只能算是配菜。

感觉很不错啊，不知道用白菜行不行，要试试

是娃娃菜和海虾，加点辣椒味道会更好些，虾要油炸后在跟娃娃菜炒会很香的。