主料:鲫鱼2条
* {/ F3 f4 P: q: {6 ~* X/ ]/ Z辅料:豆腐1快 红尖椒2个
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调料:花生油少许 食盐少许 姜1片
6 L- c- L* h0 _4 C 蒜4片 料酒适量 生抽适量
7 F5 v# k$ g( l7 H0 ^ 豆瓣酱2勺 小葱适量 白糖少许
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麻椒适量
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豆瓣鲫鱼的做法
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏(卖家代劳),洗净腹内黑膜,控干水。豆腐切小块
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% W1 d ?1 u2 V8 j/ O3 {# h5 ^2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
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3.平底锅放少许花生油,在锅底撒上少许盐,放入鲫鱼小火煎(我用的是不粘锅,普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后)
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2 I! t) E% d+ @ k, Q4 p3 C1 L8 o4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅,少许花生油烧热,下麻椒、姜丝烹香
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5 W- c, h+ h l8 j. |6 Z# N5.放2勺郫县豆瓣酱,翻炒至红亮,加入三碗水烧开
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( \9 f8 v; M, M( H9 T& c' Y7 l+ Q& H6.鲫鱼煎至两面金黄时,倒入烧开的料汁
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2 |9 r7 E3 l" p0 Z. _3 j. ?7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
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8.炖至收汁,撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚,关火
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9.装盘,撒入葱花
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豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜,郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美,细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友,把郫县豆瓣酱换成黄豆酱,一样鲜甜美味的!鲫鱼细刺很多,吃的时候要注意一点哦!
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门:
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1、鱼一定要控干水,用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。(很管用)
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2 {' N0 {1 a6 f0 {3、油要热、也不要急于翻动。
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/ W# X: a7 M( ]( I( z4、姜擦锅?我的经验,用处不大。
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掌握这几点,煎鱼八成不粘。当然,最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。