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[热菜] 豆瓣鲫鱼[10P]

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豆瓣鲫鱼[10P]

主料:鲫鱼2条
* {/ F3 f4 P: q: {6 ~* X/ ]/ Z辅料:豆腐1快  红尖椒2个 / U& F5 m8 C3 b, i9 R8 c
调料:花生油少许  食盐少许  姜1片
6 L- c- L* h0 _4 C      蒜4片  料酒适量  生抽适量
7 F5 v# k$ g( l7 H0 ^      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 ! f# x) T% x8 `& }* n. b6 O5 s
      麻椒适量
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豆瓣鲫鱼的做法
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏(卖家代劳),洗净腹内黑膜,控干水。豆腐切小块
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% W1 d  ?1 u2 V8 j/ O3 {# h5 ^2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 + J& l) M5 ^  L- ~3 E9 Z& h- P

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3.平底锅放少许花生油,在锅底撒上少许盐,放入鲫鱼小火煎(我用的是不粘锅,普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后) / r6 R5 b2 v4 O) Q' g
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2 I! t) E% d+ @  k, Q4 p3 C1 L8 o4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅,少许花生油烧热,下麻椒、姜丝烹香
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5 W- c, h+ h  l8 j. |6 Z# N5.放2勺郫县豆瓣酱,翻炒至红亮,加入三碗水烧开 # ]& u% u1 h- s) J* X+ N1 E4 m
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( \9 f8 v; M, M( H9 T& c' Y7 l+ Q& H6.鲫鱼煎至两面金黄时,倒入烧开的料汁 9 L6 g4 d0 g6 t9 ~& V0 f; A
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2 |9 r7 E3 l" p0 Z. _3 j. ?7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 2 A$ ~9 P# Q) P0 z1 A) t0 x$ g
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8.炖至收汁,撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚,关火
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9.装盘,撒入葱花
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豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜,郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美,细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友,把郫县豆瓣酱换成黄豆酱,一样鲜甜美味的!鲫鱼细刺很多,吃的时候要注意一点哦! 1 p6 i: p% ]9 W8 d! N- f) y

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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门:
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1、鱼一定要控干水,用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 0 i4 X0 d: M4 G% ]$ `! F
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。(很管用)
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2 {' N0 {1 a6 f0 {3、油要热、也不要急于翻动。
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/ W# X: a7 M( ]( I( z4、姜擦锅?我的经验,用处不大。 % l2 j$ ?0 d" ^$ K7 p6 a
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掌握这几点,煎鱼八成不粘。当然,最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。
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  • rnnn 金币 +4 发帖辛苦啦! 2012-5-1 18:34

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属于川菜的范畴了,豆豉鲫鱼我也很拿手,再学习一下。

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回复 1楼 的帖子

那这个是川菜?要是的话就支持一下,不过看相不太好呀!

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姜擦锅还是可以的哇,关键是要在锅热以后擦遍锅底,这样鱼皮就不会粘到锅底

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我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

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看上去汤不太多,颜色也不太亮,不过我想味道应该还不错

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典型的四川做法,鲫鱼刺太多了,吃的不方便。

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好鲜香诱人啊,真是让人看了就有食欲啊,辛苦了
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  • danke_ 金币 -3 注意回帖质量,勿万能回复、敷衍回复 2012-5-7 12:31

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正宗川菜的做法,鱼还可煎得更老一些的,学习了

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