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[热菜] 咸烧白[25P]

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咸烧白[25P]


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' {8 l+ ?% k; ?& {3 I( K5 l制作步骤:
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连皮的五花肉
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3 u. t0 F5 D% r, P$ r# Z
4 J2 j: {5 W5 G, B) G) ]# _, t8 n连皮的五花肉切大块  
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- P) j$ ]0 v$ V! Q# u

: Q1 {8 I% V" A' |2 d* H6 v- Z: d/ b锅中放入适量的水,将五花肉放入水中,+ H1 ]# Z2 S1 Y( B0 T

4 n7 N; S+ p0 L+ z7 w7 b/ ?: K2 J5 |9 Q7 o+ |
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1 v3 d' A  l4 {0 k  放入老姜,料酒* W& f9 A2 M' P

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/ V. H- J  l6 L6 D- G" C
% v$ c% z' V5 i' z- m$ P% k肉五成熟时捞起沥干水分   % N" m$ ?8 m8 p

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平底锅内放入少量的油,  / _4 ~5 ^8 }- c% ]2 R' M4 B" m
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' R6 Y+ j) Z4 g: j/ N# J. i1 ~在肉皮上抹上酱油  " n5 H1 g. k& w3 c9 D3 _; h( @

2 c# ~. L6 x7 f6 a0 K3 F% @6 B$ f3 {4 @4 O0 Q
  
  o: b% l: o: L2 v) n将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
3 @: E, l/ q. D& A) f9 M2 x% A: f- D  v9 S7 d0 c/ c5 C) J

" [3 P" N! P/ g" K
8 o3 g  j5 d& Z+ B' Q# M4 t6 o肉皮要煎得棕红微微起泡
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8 N" u) A3 n# A* G$ i肉切成6厘米长,3毫米厚的大片 * R9 z, f& U* G! I* C  _7 s. O) @

8 p* H( l7 X! E; a' x4 n1 o3 o0 O+ e. C; K% F1 L* E1 [

2 B: ?0 c" x% `% F蒸咸烧白最好用土碗
2 ?) x9 \- q/ w( p1 r; ?  v  z( w/ t  o* n/ m7 E

- |# B: ]- H0 n
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0 {2 W# Y9 D+ U; z5 _5 M5 j将切好的肉片抹上一点酱油,旋转地码在土碗内 $ A/ i* \( L& u4 H- u% u

9 Z3 E. f5 n( X5 c. ~" ~6 c% W: @5 d; v- k
4 L/ m4 y# {7 d. P; [/ P- d
宜宾芽菜 ) R1 J) o" m' R* `. O4 a

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宜宾芽菜铺在肉片上面,压实 , o9 D8 E: ?' `: @- E8 S
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再放上姜片
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放入蒸锅内
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蒸60分钟
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- r5 i1 I: q6 N5 \! k$ B) N8 X2 w; Y吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上  ) B9 r1 y& _# q; Z* P1 J

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翻转过来,将碗移走即可  7 ^8 ^0 _3 k' v

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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-5 14:42 编辑 ]

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是烧五花肉哦,不知道为什么要叫咸烧白??

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这就是梅菜烤肉嘛。不过说明的很详细了。

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梅菜扣肉 似乎有点类似,教程详细可以复制于自家厨房,也不是很复杂,又有口福了

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这不就是梅菜扣肉吗!改名了吗?看着也不错,做一次试试!

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呵呵,长见识了,还纳闷什么是感炸烧白呢,和我们这的梅菜扣肉差不多做法

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这个好像也叫酸菜扣肉吧? 做好的肥肉一点不腻!

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之所以叫烧白,是因为按照农村正统做法,完全没有一点瘦肉,只有皮和肥肉,自然就是白色的了。1 N$ V" }0 E$ m8 e! k. [

. ]3 I4 b% n  k, ]9 B另外,梅菜和芽菜是不同的。
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虽然看起来差不多,但是通常梅菜是咸的,而宜宾芽菜是带甜味的。. c+ e8 ^! {) w" {: i5 h, I/ c9 S

2 Q% o! S6 C% ~! ~/ u从颜色上分辨的话,梅菜应该是黑色,芽菜就是图片上这种稍淡的颜色。
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-4-7 21:22

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看着就留口水啊
# y7 r! i! x) P# B6 u一直以来都不知道为什么红烧肉不腻
  S9 p4 Y% f! o3 n- ~3 q  Y+ L! N原来关键的工序是要蒸很长时间的
1 T! x; |$ M6 f哈哈

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看着就是扣肉吧,但是好像做法比扣肉更简单些,可以试一试,蒸出来的应该都不腻。

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