名称：肉夹馍（白吉馍）8 r5 N. s5 D6 h. n6 ~7 B
主料：面粉，五花肉，7 l* w! N) K* G, q; T
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7 h& T4 t/ ]7 B肉夹馍应该是陕西的小吃，但我去新疆时也看到过很多，而且最早知道它还在老家的时候。那时仿佛一夜之间，街头出现很多流动小摊，但大多数叫另外一个名字――白吉（激）馍。! S' R: h$ [! `9 p! {3 |+ U
肉夹馍，全名应该叫“肉夹于馍”，这也是我当时百思不得其解的问题，名名是馍夹肉，怎么却反了。以下这个典故颇有“棒子精神”，但也无可厚非，万一是真的呢？说马可波罗游中国时吃了肉夹馍，觉得很好吃，回国后想照着做，可忘记怎么做了，只好把肉菜放到馍上烤了，这就成了披萨。. w8 g. i* L& f& v( c
我家没有烤箱，做馍只有靠平底锅了。另外，这个卤肉这贴里也不会详细说明，以后我会单开一贴细说这个卤味的，我现在把平日里卤的食材拍下照片收集起来，到时集中一贴里发出来。
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做法：
! f9 s1 Z. f# p5 l8 g2 }0 n1．        和面% {+ ]/ n, g# G2 R
面粉里加一点碱面和酵母，然后分次加水，把面和硬一点。和面标准仍是三光：面光，手光，盆光。和好后用湿面盖上，醒上20分钟，让面发起来。这个时间也要视环境温度而定，如果天冷就要放到热源旁边，时间也要长一些。
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2．        制饼9 T5 }, F# k  W! k7 v
揪下适量面团，揉啊揉啊揉……长条状，用擀面杖压扁，盘起来，再加扁，然后擀成圆形。平底锅烧热，（我决定只做这一次，太伤锅了，不干锅涂层啊……）先大火，再小火，两边都烤成焦黄色。
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. F! H$ L* c' u# v( @8 F6 H3．        卤肉8 ]( Z% |( _2 M( N9 ?
五花肉早就在卤锅里了，小火开盖慢卤了两三个小时，早就酥烂了，厨房里弥漫着一股卤香，肉香，这可是一锅老汤啊。啥也不说了，上图。
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4．        完工
! R% W( |3 ~2 S& C3 X& @最后一步就简单了，把卤肉切碎，加些卤汁，把饼从中间切开，塞进去，开吃……/ d4 Y3 c; {4 y
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看起来比卖的还要好啊，不过看楼主的平底锅，好像涂层都掉得差不多了。

这个负责，又要自己做模，又要做肉，难度很高的，我做不来只能出去吃吃了

这种好吃啊
3 J" I' x0 T! X# v7 B再配上给力一点的肉酱
$ H& p8 M0 e& M- Q  ]$ O2 @我的最爱！

看LZ这肉做的让人流口水。# m: [, E  S6 Y# N% C
话说咱更喜欢放青辣椒的，香菜反而不习惯吃。

肉夹馍是我的最爱，馍要好肉要烂，吃了过瘾。

试做了一次不过感觉面的部分比较难啊。

看起来色香味俱全啊！好手艺！可惜没口福，自己不会做。

感觉做起来还挺费事的，不过佩服的一点就是肥肉吃着也不油腻了！

楼主原创很详细，我一直梦想去西安尝尝正宗的肉夹馍，现在自己也可以尝试做做了。