名称：豉汁凤爪
% a- \& s; p# H5 }( c口味：粤菜7 L9 e, F! L4 Y0 l1 \
主料：凤爪6 f8 Q8 @& o3 \; ?7 N0 X$ I
辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒
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粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。4 T4 }( }; B3 O: k+ h9 M

$ Q% Z8 D6 y" A% I6 D( o做法：, O( E- s: b: d' U& d( C
1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴0 V: W* J6 ^4 a! S
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2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。+ q8 d* p9 l! b' N! a$ \  ^
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( {- ~9 _6 l9 F0 O. M2 O9 l# M3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
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4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。
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5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。7 c8 m( x% `6 J; C
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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。