大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。2 ^4 ], i" z. D
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　　五花肉
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香芋
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先把五花肉操一趟水，再放到油里煎2 {2 A: c  }7 W3 j3 n0 C
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煎到肉皮微黄, {. K2 m9 E0 ?2 j% l4 H

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把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。' \8 B! ^0 ^: U6 R" b3 x+ V6 A

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- e) {- l; l) C# \. e冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软
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把香芋皮刨净后切成片
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再把切成片的香芋放油里炸一下1 m) q) ^; w2 n! S' Z  c

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炸好的香芋) ?5 ^1 w/ g1 e) E$ I8 Z' F
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把泡好的五花肉切成片  l, ~5 t0 ~+ W; }( R  P% E+ h+ K. Y

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把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中4 u) p5 N3 |  X" p9 q% M$ v
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浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好
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6 w! R) [& X; J7 Z5 W; ~) h再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。
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[ 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 ]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉9 T, k- J$ S; \+ ?) {
香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。, _# c. X1 r6 M; s7 A
我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.
: d# Y) `4 o9 I; ~* X2 ^我也介绍一下做法:
, p6 S5 w, B; @; U6 \, U五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。
- ]& }( p- J6 R& P关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。
2 ^& R6 A. N" R* M1 F8 [不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~