名称：自制合拌: p2 K% q1 t$ G
口味：咸、香、微酸
+ w+ |  x" h! K, p2 i7 q主料：花生米、豆干、菠菜% X9 `: I. y' k( N2 e
辅料：盐、香油、醋、酱油
1 E9 g0 X7 r' Z做法：
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! k: U1 C  f6 V$ @( F6 w6 _0 N5 S首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！4 T% J( g! V' V

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, _: W3 X/ C- m. O! c* `第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。5 J4 ]# h4 i7 y

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( L# F+ a0 q3 E6 D  ]$ Y5 ~/ A菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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2 j) t7 h. e: c% K" o有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了
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我这里用白醋了，熏醋也可以
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9 m3 J' [1 K% u% ]7 z# @* ^5 p/ a最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油8 ]0 X) x/ p+ X6 [5 z% q

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再来张近照
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个人点评以及注意事项：
; V: }  ?% E9 `# L3 K最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
1 {4 x) w! m* ?/ L比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。7 m" X1 n! p) j* f4 X* _* w0 H
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。! k+ E! P5 j/ M; Y+ t: G
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
. `; }' F- J% e3 a& I很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

0 N" l5 e2 G# D0 j+ v/ K根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。% f! j4 }# a1 [
还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！% T. B% p8 u- A; J2 M
抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。