名称：孜然羊肉, I- h/ d; R; m2 W
口味：其他口味
. A" Q3 L( B0 D% U) v5 I主料：羊肉1斤
4 w* P  P& N; q5 U" n' y" I辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻8 @: t$ b, F. J& T8 n& U. j& h/ T

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1 b( G2 X6 ]2 t2 L& T菜品特色
6 h) x& T- N( I, T9 R: ?羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 / T5 l* z+ u; R# k
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第1步
( c" r- b8 Z3 Q7 q9 L孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；
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第2步. X$ _2 s6 ~. i/ E# b
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；
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+ K8 Q# c  \/ w/ B( E8 `第3步( o# p. g0 c0 i) B
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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第4步2 n9 y. G; V! S, C
放入羊肉煸炒至变色；
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第5步
4 v2 x( L, u# w8 I3 ?% f4 U少加点酱油调味；! N; K: d" K. q: M: x( B' R' a/ J

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第6步
! l- ^9 ~/ t1 S/ L( y9 K放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅；
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孜然羊肉的做法建议： 9 R& r( E* a) b! S. r: I
1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 $ E9 J& l# f  Y. {" \4 s
2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
/ e1 z4 l7 W8 ?2 o: f1 f3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。5 L5 N$ W, N5 u) j  o2 T
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[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！