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  [5 j* g2 W; F$ q9 t这是一道很有名的四川家常菜,用料： + @2 c. p  n1 H3 f1 Y4 L/ S- P! D
瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒
+ u  `# \* Y0 P. `; G3 r制作：
: G$ u& K! J* s# N" A) `4 n* D5 ?! ^1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用。如果没有青蒜，可以用葱段代替；如果是青蒜，味道更加好一些。红辣椒切丝，主要是上色用。
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" ?% A1 h" c, o. Y2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。2 [& Y  [& a, n: t3 k& U- I
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PS：1 豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味
- P: a1 ?0 W  ^$ R5 ?7 A( C2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好 9 K# g: r. @! E- i; W
3 肉要薄一些，口感好
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" J# m, B4 h. z4 D7 [2 \7 e& a这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友，是个很好的下饭菜！

咳..."很有名"是有点误导了.
1 a, u1 i& V/ S图文有出入:明明是带皮的五花肉嘛.
' y3 N- J9 e8 o+ N2 @% E不爱吃肥肉的人不配吃回锅肉!
/ J! w% F. H$ w3 m( o) j, [咳咳......