名称：虎皮凤爪
4 M# A+ ~& Q, y% _口味：咸甜
/ A/ Z; Z8 Y4 G( h& ]主料：凤爪
, j6 @0 X- A) V% D! r5 W辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、$ r) e; R/ V6 k# H0 B, h& |- ?- m
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
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" C' L# c( A- I$ S! D' g" v做法：, j+ @3 Z6 @, h0 ^( b7 c
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  1：凤爪解冻洗干净。
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  2：指甲切掉。  v/ Y( y' @# k9 j5 f) j

4 M" Z3 ^4 [, z  K  3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）# O. [# J  l, B: X, z
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  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
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  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。  V- E9 ^( o; h. z0 R  |
腌制好一定要晾干。' ?4 L, E5 A& u) O% W

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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），* c; A. T9 O  T. W% i7 t1 \. }6 f
放入凤爪。锅盖一定要准备好。9 D7 P9 F. n& g4 S1 N

% |( T' S' z7 _10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
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( Q2 X: i! H( ^9 u% ~+ L% n0 Z11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。: s! m2 _3 ^: @# |

% D$ D* b/ M0 T" {& p* r& h7 \12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
: ]# s$ p0 O' t1 M# @# J酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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% I- C1 A" G3 j# b1 \% K6 U% Q+ Y15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，% L9 w' ~# x8 }5 Q. U. d3 t. |
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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) W" T( [, e9 Y2 |1 O: I& N16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！
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/ U& [+ ~. o* Z+ s+ ]& M( F9 x$ p0 s注意事项：
  `4 p. G. b' t9 |6 _# p( u1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。0 Z8 G% q: X6 Y5 |% @6 r! t
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
1 ?* q- B! v+ X2：冰水提前准备好。
2 N, y! K+ T$ b3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。9 h3 {0 N! W. ~8 N* z" V5 r7 [

6 \. k2 ~# v* L6 R感谢超级至尊介绍的图床8 R8 k! |% o( Q5 i" }
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
' M3 k$ n+ d* R) I0 W0 [炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。