标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]
' V8 L* G% w$ G4 T& h) ~) w名称：酸菜鸡片( m8 ]: H* B: B, N' S4 ?
口味：酸辣0 M6 ]' x0 X2 g0 U" N' Z
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副8 }8 I* R* N' w) c6 k; w
辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，* Z4 o( i" U' t! m1 ~/ }
料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）
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% g4 s+ {) R. k& ]0 J做法：# H: Y2 \- K; \# L( q/ d3 A

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- G$ ?- D4 }; Y9 E# ~" K1 b1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）
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8 A1 N! e$ e) K3 ]1 C1 B9 u2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）. n4 A9 k( n9 D% Z) @! j
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。5 `* ?6 {7 L. ?/ ]5 Z' q
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4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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; J& ]6 ?( g) t& A9 X1 H5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。/ @5 e( ]1 l) b/ r9 k
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' o  I" }; Z/ X; w9 q6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。. U1 v# m. L' d2 S0 E

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1 w4 \7 c6 e5 L1 O7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。% F  f* @7 Q% y, }4 C
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5 h* Q; s% ?7 u- L8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。
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! i4 r6 Z" b  V! u9 Q; K9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。7 n3 k, W- u- K0 L
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& i" _2 N% T$ ^0 N最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!
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（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）
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个人点评以及注意事项：0 p: F8 {/ T$ K. {
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。
" j" Y1 B; j; F4 E! h7 v% h2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。* d$ @" P) u9 l8 r& k9 r1 j% V2 x
3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。3 O; p2 s* j" {6 n
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。9 n9 d4 h( _$ L0 ^' N
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刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！1 F# W* L: [: D! \* d# _
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！1 h& z: S5 c" \; D9 S- Y0 \
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
4 D% }. Y2 U! @1 U4 \+ v4 H过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！6 R" A( \% i) I/ A2 Y2 d
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[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到  P$ _4 p" ]0 {$ E+ e- ?+ B" _

3 f9 S! b5 I, A! N2 K4 \- f" w[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表 + l+ J# t: ~" E% k  L
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

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本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃! T0 o0 U. D; r- M5 ]3 F& c
来碗米饭就完美了