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剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！) {$ F% ^# r, I- N, N
剁椒鱼头：
* H. x8 n! O4 |! @主料：
# d  l2 p, G, U鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g( k4 K0 O- d) S! D+ \8 s
辅料：
' v  {( Z3 t6 ]# L葱末5g
) N$ @/ Z! U/ e2 ]$ {) i" T- O4 a调料：* \: t- h, k# z
葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml- _( v/ I6 G6 G8 |5 R5 F
做法：
% }3 Z! G) H* O1 m! }1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
2 i' \4 s3 L; G1 x( S2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。
, K8 o3 G% y2 C3】剁椒均匀铺在鱼头上。; [& P# |+ B3 {$ u# F
4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。
' L3 y2 y2 y& E0 o5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。
3 L) ]! P( e7 L- l$ d. ]6 t7 o% Y6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。! ~6 q; g0 ], O5 z
小贴士：  K0 b8 I7 r+ S. C4 E9 b8 C
1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。
# [$ x4 m3 d. }2】鱼头请商家代为剁开为宜。% l0 H: S% _# h* d- M; r1 a" N
3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。
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不错的菜，不过不吃辣的人可能吃不习惯，个人认为可以根据个人口味加辣，实在吃不了辣的人那估计就没口福了。

这道菜太经典了，去长沙的时候特地去吃过一回，味道真不错

这个菜我喜欢
7 f3 X7 t; C2 L$ s+ D# g$ s- _个人觉得跺椒鱼头关键是鱼头新鲜，剁椒好，那才鲜美无比

这盘看上去就很辣，这么多辣椒。受不了，不过还是喜欢这道菜

菜是好菜，只是现在好多养鱼的为了要鱼头，喂激素，担心鱼头里残留太多，所以不要多吃，或者用海鱼来做比较好

看着就留口水···  超爱吃辣  就是算不明白这个帐  上次自己做花的钱比去饭店吃都贵  不过自己做的吃的放心  但味道掌握不好  学学改天再做做试试

很经典的一道美食，有这样一盘菜，再弄上一碗大米饭，真是享受

看着都流口水了，真的是好想吃啊，赶紧学一下。

这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。