名称：台湾卤肉饭' T" f( _6 G; Y5 u
口味：酱香，卤味，
. D3 _1 S+ }# m/ J主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
0 r. N2 E4 L! A) q/ r. ]辅料：香菇、洋葱、姜
; L1 m- j- H* F" t# N% f这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
$ Z2 A; [* E7 v) P8 G最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，# z0 `2 N2 o- F4 B
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。% _, M, v  y6 {8 @6 Y: l- s
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，! y" j! j' s+ m: @3 ]  s; W9 |
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
! _: K, z6 N4 g. m% a5 \& S! @4 G& L屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
2 X$ J8 ^+ I0 {, s# H（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
0 _* d) V6 a/ h6 Q5 y做法：
+ l! V, M* l4 J$ J6 V1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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: L* Z+ M# }" E$ [0 g3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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. F) C  v  q3 _4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；0 q& `/ g# L. t, D5 f2 H9 n) H

' i8 H; w# d$ k* F  y# X- S5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：# P! N% l, ?. b& @% _8 u
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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: C% m7 f$ ?9 }# g# `% U3 r7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；  x, x/ a' a9 J/ M1 c: C3 O
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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6 j% r- f2 x" A. J8 q9、洋葱入锅，炒出香味；1 O8 D! ]9 r, d0 }$ q" @- t

! G$ a+ W2 e+ G+ ?9 m+ E  {10、香菇入锅，一样炒出香味；
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；+ p& N' s6 \% D2 Q3 |8 x  o- |
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；" ~, ]* q( n( d0 j+ R, b/ j
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；6 _9 W8 a+ Y$ I5 f

# P' `  y1 W( @15、水烧开后，将冰糖放入；
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" ?: L9 o& B, r) d4 L5 J16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；! B/ F, ]5 J( R2 R" V, R" a
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；$ l  Z/ K- o9 w" ^+ X5 v5 j! E

9 B+ T' m' q4 H, g6 B20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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$ T( h5 p, ]- D21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；4 Z( b+ m: |0 @: e9 t/ ?

7 E9 ^" D4 A' I22、把火开到中火，收汁；3 C- j/ e. t6 L: \/ x3 H% @

' _  O1 J& W7 n23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；+ u) }% N* ]+ u2 `
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；) Y. D5 Y3 F; F/ w5 H, ~1 X/ `: \

7 ?$ a* v0 a4 }  Z& t& B25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；* H" [9 m) C& y9 ^
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26，换个角度最后再来一张。: r% w( V3 r2 r  x7 }6 p

8 N( r* }% ]* u. W; Z) D27，验证图1——
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28，验证图2——  r+ d% i$ O% _+ ^/ _: R& I
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个人点评以及注意事项：( [: r4 Q+ a& ?. L
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅9 l2 u5 v5 s! o" D* @( g9 M
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
, T  \' d8 L$ U/ s3 n3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；; t  x; I. O% a, c; f: G8 p  C

+ y7 A6 |$ j9 h9 c! J4 o4 i[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择