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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -' C+ C  O/ N2 [& j: A. |# C2 i 7 Y) [: ^% [& G3 O& Y1 u7 A. H+ q -8 n9 B  X2 i. X1 |! R4 m  i# J # f  j) ?! t+ P6 ^  F/ Q% P -) s9 l8 L. l& L9 N" P; W+ K. G $ M. v  D; c! t8 A-. s6 `7 A( g; z7 E3 q  e % t7 \+ J) O% X2 H; R# _ -$ E, P$ ]' F! \2 e! B8 ] + h# e, ^( O0 ]5 A) R$ J-' k$ R+ A% G& V# j 0 E" T3 M0 O$ E -  H+ M6 O1 _2 ?) o3 k / K) r# e" V/ @% _1 a# N' v* f-1 g' D4 ]: s7 Q& [6 q7 u 8 P: `4 R! B# @8 K - 5 z. M, V6 f; ]; u 3 e  Q, c. ?- Y- 2 x" A( o8 p9 |9 v4 J5 A# `; ~ 1 J& ?9 H" m# g5 Q" H) A- 9 ]  S: E- K$ w1 T+ U. Z# Z " o' H5 [- Y+ w; M- , r+ a  q: w: w3 B& _/ f$ H! [3 Z, `' O# X) V$ }  F -5 |  @. p" A: u4 V' E( {9 | ) _1 P! {* |1 E# H6 q- " }+ X: D0 E) V# \* p$ p9 M6 c3 x+ M: c1 X, Q' z- U - - @7 A8 I; K) o8 b  x1 j. X* K! O9 j; q: X - " c  T' J0 D, m# w3 n 0 u; f( ^5 |- P9 o4 u# k- 2 ?- l7 A4 t" i) G7 W# `) U & Q$ ^' a* I8 v3 f0 i$ j- 6 Y1 D8 `# W9 g) I 5 ^! Z% f: I3 p3 j3 F3 i' M-4 P# X8 a* P* i( y) [: g ! d/ t2 j' ?: D-1 r) X2 L* e' t  \ ' ]0 L& p+ ?" O -1 A, k  [+ u; r* ~3 H" y+ @& e 6 z, ^% ?( R9 M/ ] -3 q7 ?2 K' w2 ]' b  M/ X0 V) F# O   r/ q$ c: @4 V- + M' s. A/ [7 U8 l7 ^; n) L; b$ u - : Z3 m: B6 f* o 1 [' b; `# p$ z-8 ]+ F* L# z7 G8 g+ P # g% t" B1 J. b4 k  v- 3 A5 f/ t$ n' i3 E4 J6 _8 J. e9 ?: I- ?) T - ' M- p) X$ g  V/ N; [9 y" x3 M, T4 _) z -3 n$ T/ x* e0 K7 C( Q- K: h8 H9 A 2 T( Q9 r5 U4 ^/ V- n- 8 @7 b3 X* d5 F ' l/ |/ d8 W5 `" [6 Q- 6 N; O3 F9 D4 }1 \3 c4 U: B& @- U; U- z/ ?. B7 ~) U; ^& G" b -" g" T! D+ W, Q' o& I6 W % l; Y  N8 Q8 L- , N! h% D4 K* A/ _- H7 e9 l* R+ ]! |( Q, j - 2 t* x9 B) ]% ~; l$ S # j8 q/ F5 @: I) u7 @4 ]( s6 i, S- ' H0 I' j5 v4 B0 `( ^2 n( } 8 H+ u& x6 g9 w5 u: g按照相同方法制作五花肉的效果图- # K$ g6 O. b# z, s/ e, K, \) L9 u( m. l. p0 m( @ 按照相同方法制作五花肉的效果图2-! c0 @& b$ L7 {1 T3 p , i* x8 ]/ T/ v1 {  v3 Z7 U; ^, B8 o验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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/ S& k7 e$ e8 }, M[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！  F( x9 C5 [; ]( W4 U
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。; W7 w+ q8 y) @3 w; w% y7 }7 D
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了. \9 h$ D5 K) G4 {
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！* ?% ^+ p( P3 Q. t4 _2 W  W5 K
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
! O4 S% M: ~; r) t) u呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。