麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
# V. K: r9 o/ c: @6 |. v
! ]6 S) j6 \! N8 |; ]2 a% p2 U我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
2 y3 f  J0 l1 t9 K2 i& X/ f: T' b& G% \0 V
把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.+ G; b! z# A, ~: v9 I; ]
8 Q" k2 M- v7 U& q, m) o5 ~
青菜洗净备用.
8 q% R1 |* y8 t! M+ K; I6 m1 @3 {6 W! m; Z
面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.5 _% p4 ~! a/ D

! L# t7 Z4 M2 O7 p面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
* r$ |$ y. l2 q# W: W' l$ X8 S. c
再把条切成小方块.
/ s2 S7 e5 Z; ]* b: D- |" \, ^  E5 @' ]
拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.9 ~' i4 M; y0 k5 S# u
; N" D# R3 n0 \( X3 q
  i. C$ d! c) `# e4 @8 Y* [0 m/ t! x

9 e) s0 q, M3 `# Y: C% G; }3 ~& k! Q& A/ r& Z

/ n7 C7 }; S, k: O! U0 q搓好的麻食
0 o, H8 p) X- E% O0 P; F, @$ `8 _* g
* ]' c& z. Q% i$ H) V( Q

7 E+ a+ w9 [; O+ g3 V      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
7 m+ \6 B7 ~1 p5 {) h4 j/ _　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.( [/ e! t. \4 y4 h3 o
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可., _; t6 k( F6 ?
　　青菜用开水抄熟捞出.
7 d1 E- b+ E; r, f8 _3 t9 W' v　　麻食另起锅,用开水煮熟.! r4 p; |& b; U$ _, s
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!& ]$ U, j/ d: `& J# a

: ]) }3 \1 l( u% v- \* ?  ^( U& Q' `0 {5 M

8 k1 K  C/ }2 }* ~6 ]8 \8 N3 X9 F* p
[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]