[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 ! i; l. q  m7 |! m4 U
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食材明细) f+ C, Z" g  I9 l% I7 U4 Q" _) }
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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2 ?$ J+ a7 U# D+ @$ k$ G小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。- @: j( s4 j: I6 t' B
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* c7 _5 T1 b  p0 Y( o& g1 u7 u用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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8 e% M0 P/ s1 `6 y" Y捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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5 b+ ^  A( e( t7 L( |1 r$ v锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。3 k" u3 X: ?- A8 _" W, G- R. o1 ]
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4 k0 V( j* B5 K- _! K1 \9 W. r小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士& S  G, j) g4 Z
备注——窍门三个：
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, J4 y; t$ W. F1 M  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
/ r* |; c+ Q  O$ o7 d  Z  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味  [# x' Q2 u, u# g$ L
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。