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. b6 P  n8 r  I简介      剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
) q) ^) P# e% b  P  Q( n这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。
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• 主料
• 1个鱼头，鲢鱼头或鸦片鱼头，根据个人喜好选择，当然，用别的鱼头也可以，肉多就行~

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• 配料
• 适量茶油 （或菜籽油）
• 适量盐
• 适量自制剁椒
• 适量白胡椒粉
• 适量葱
• 适量姜
• 适量蒜

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制作步骤
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* C" G1 N* A% k3 q) S% Q" U准备食材。8 S; j" J7 Y4 Z4 m
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$ b$ k# Q) D5 U; R1 K将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。" \3 Y; P' w6 J/ k* x5 e

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用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。( Y7 J# \. H( p
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将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
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+ `8 F4 E5 K, [# T6 `, w, k将切好的姜片葱丝平铺在盘底。3 K. M! ^* q% G8 k+ D

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将腌制好的鱼头平铺在盘中。# d7 S( J1 J# J. p% n$ Y" k
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, U8 g0 @" M6 {& _4 i在鱼头上铺满剁椒。/ p# t/ u' \; B1 X. g

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锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。6 C/ C$ p& ^) G8 u) ]) G
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蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。* h% W0 o) R: s- J2 a! L

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- P) C- o/ p( c; B. U+ A开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
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在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。3 L6 o8 j! S% u0 c- R
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锅中放适量茶油，烧热。6 G5 H+ Y* e& t) ~
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将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。3 T- ~, G3 p, t/ `
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吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。9 s; M$ }, ?: t$ _; j

: q' N9 j$ j" Y) A. |7 o 小贴士
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1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
( l5 t- D' P' G! F% K" J2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。- v* T4 E0 D: ~. i) X; y
3、没有茶油，可以其它油代替。+ O8 W# l: }% C* B
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。 # ~( B; G2 g! {! @* n) G

这道菜难点在鱼头的出力，实在是耗时耗力，不过味道确实好

总感觉剁椒不能入味，外面的餐馆做的味道都很淡。

哈哈，这道菜是我最爱吃了，自己做就是有很重的腥味不好吃

这道菜很好吃，辣辣的，入味，下饭，呵呵！！！

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现

这是一道很好吃的菜，可是不会做。看了楼主的介绍学了一点，节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖

红红的、辣辣的，看着就有食欲，跟楼主学习回家做一个

这个菜就是江南公社的招牌菜，我每次去都点我也知道怎么做，但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷！

出去吃饭的时候必点的，可惜就是自己不会做