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% z- q8 p0 v- t5 \6 k e5 l食材
- 主料
- 300g鲜带鱼
- 配料
- 适量油
- 适量盐
- 适量小葱
- 适量生姜
- 适量八角
- 适量酱油
- 适量醋
- 适量白糖
- 适量料酒
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% N' c- j1 t8 O2 H5 [$ d2 C$ D制作步骤
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1 k# g! @9 W" [" I5 j6 `5 u带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，腌渍10分钟左右。
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0 d. e/ x, q8 J0 _5 D$ Z! |5 ^* g% y. J取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
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' S7 i' X5 y9 P7 }; M倒入一汤匙白糖，搅匀。
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; T2 b7 G7 B5 a& v7 v根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
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" m% a2 q6 \% m( V0 g9 L把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
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2 M6 y! a7 i6 o& A" J- N锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
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% Y7 `) v% c$ E9 H# J- `4 L煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
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5 R. s8 O; g' Z# D把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
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f2 @1 h! N" y) v倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
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小贴士
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选择带鱼：
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1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。
/ G0 R0 w) M, L0 {2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。
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3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
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