光鸭处理干净，用盐和香料擦抹内外




放入不锈钢(或陶瓷)容器， 用薄膜覆盖好， 进冰箱腌制24小时。 在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐， 盖子的钮是一只颇精细的蜘珠， 没有带出来， 且用这只不锈钢盆啊


腌好的鸭子放入一只大锅，水要能没过鸭子，如果锅太浅，煮的过程中需要翻身。 用筷子检查熟的程度， 不可过熟烂， 断生后能吃动即可




煮好的鸭子放在大盘中晾凉后再切。




切鸭子也有一些常见的套路。 看看半只鸭子如何摆盘



先从胸口当中一刀，一切为二， 不要将脊椎骨切开， 而是完全给其中一半



这带脊椎的一半称为"硬边"， 不带脊椎的为"软边"的。 可以想象过去人家买半只鸭， 多半希望要软边



我们取硬边一半， 切下脊椎，单独切成小块， 摆在盘子最下层


切下翅膀，大腿，胸脯单独切，摆在脊椎骨上面的一侧，大腿切片，摆在另一侧。

不错！

盐水鸭还是第一次见到，俺们这边盐水鸡比较常见，个人觉得鸭子比较肥，不如鸡好吃。

这个做法是好.但看起来食欲不大额，应该配个调味碟

盐水鸭肉质鲜嫩，骨头都酥烂了，口感很棒，楼主一步一步讲解的很详细，回去学着做

南京传统美味盐水鸭好吃是好吃，感觉就是有点咸了，不知道吃过人感觉怎样？

鸭子一直是我的最爱，尤其是咸水鸭，不过我上回吃的是真空包装的，味道一般，等有机会我要吃一次这种传统的现做的

入不锈钢(或陶瓷)容器， 用薄膜覆盖好， 进冰箱腌制24小时。 在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐， 盖子的钮是一只颇精细的蜘珠， 没有带出来， 且用这只不锈钢盆啊

吃了山东的盐水鸡，挺好的，一直觉得酱香的好吃，没想到盐水的也很好吃啊

南京的盐水鸭确实好吃！据说不同的厂家口味不同呢。自己做可能不太好做，应为烧盐鸭一定要用老卤才行。