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; x9 H+ X4 g& y; w* g! w 香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
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食材
6 B; P! T/ P1 F8 d/ i, q- 主料
- 600g河蟹或花蟹
- 100g洋葱
- 4个青红尖椒
- 150g青蒜
- 100g芹菜
- 配料
- 适量油
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量生粉
- 适量香醋
- 适量老姜
- 适量鸡精
- 适量花椒
- 适量郫县豆瓣酱
- 适量干辣椒
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制作步骤
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准备好螃蟹3只
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将螃蟹去壳，洗净内脏。
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- i3 r' \' K, t& ?; q一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
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" M1 F( R" q8 j' {用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
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( }* o3 j( g- p; q2 K准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
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* I# F9 _: @+ a- t: ?将配料切好备用。
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8 @& j& C9 ? k! h" z锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。
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螃蟹炸至变红后盛起备用。
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7 g. c- o4 T: \2 z9 ^ N锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
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加入郫县豆瓣酱，炒香。
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将炸好的螃蟹重新入锅。
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( ]( R" o8 B4 k8 y# q' B) E螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
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3 ~- X4 n7 V' y% Y8 F& \5 \, Q炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
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6 T2 {5 `4 ?# c! f/ j香喷喷的香辣蟹完成 了。
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小贴士
% k& C( l8 `% V3 [1、放料要有一定的顺序。
$ L& ~* B: ]" v1 ?1 O$ D8 f; L2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。
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