' j0 c! O6 q! W, G$ l  Y横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
9 p5 l; s& N( g" H! b1 l    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.% `$ Y2 f6 X2 f( Y) S- R6 M, e8 ~1 N

( P4 y! d" m  S; j9 \成分: _; W: L8 U0 K* s
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
  \' q1 y& Y' I7 D/ C切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克$ p1 G1 t, E# X
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克2 r, ~- T2 d% S/ @" f0 c' C( C
大蒜1瓣,捣泥0 R1 F! u5 [4 M& _, D  s
热的小牛肉清汤500毫升3 n' \: j9 a; r5 f+ v
红酒175毫升4 J+ a' d3 U- F! q0 u
植物油 60毫升# s" H7 }2 B0 z4 g7 G
鼠尾草(sage)叶 3片
8 x$ g# q" L( S5 Q" P' i  \新鲜百里香  3枝
! k, [2 @7 S2 d牛至(oregano)1枝
5 y% y, f! C: f  k平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
, Q: f3 S: ?, L6 _" P月桂叶 2片
% u# ]/ B! w9 M) h, B3 ]7 g面粉约50克用于肉表面沾粉
) \3 E5 v) u8 |* n0 p盐,黑胡椒适量
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做法
( b3 _  [/ m2 b/ B1.烤箱预热350F/175C
# L( _, v. [! H/ b  p2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.: i1 C' A' c1 J; F  M% E
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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' Z6 L- \. e- z  Y$ J$ S0 J4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
4 i! t) O0 I( b  w7 ?5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
  t; K' |0 x, G' G  {* m; e6 T6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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0 J# T' w* k1 E- k  G7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:, J$ Q* k; R3 y1 R- {5 A
, M# S8 v9 }7 o! z* _
8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
/ \. n+ j0 ^0 u9 m9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.6 ?/ y% @& Y% E7 l/ M
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.7 p4 J3 E+ P1 N
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。