干锅排骨大致制作过程如下：6 {* H" |/ M8 P! X+ ]- S9 T) t" [
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: e4 c! Y( V( i7 g准备待炒的料，主要有小米辣、烧鸡公调料、姜蓉、五香粉。另准备干辣椒和花椒。0 [4 f' Y/ g6 e' W) F
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6 ~, o+ g4 O- A' k! w3 Z排骨
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5 Z6 v$ C1 S0 o0 X9 z- w" _黄瓜条
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蒜
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, x% \% @- P# W' Z# ~改滚刀的长青椒。这么切除了为了外形以外，较大的切口也可以让青椒的味道尽量的渗透出来与其他材料融合。
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切得有点怪迷西眼的土豆。我最弱的就是刀工( \+ X7 Q0 o. t, ^  _
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锅里先把水烧开，排骨下锅煮到半熟后捞起沥干水分。最好用纸或干布攒干。- b$ C- C8 O4 u. S& a& y

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锅里换上色拉油，烧辣，准备炸排骨。开始的时候火需要大一些，这样排骨表面才可以被炸焦，表现出一些焦香味。9 ^" R  l8 n) ^& k" h
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炸熟后将排骨捞起，再沥干油- C6 V5 @: k; N1 E) _  E' k6 L
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同样一锅油不动，开炸土豆。同样的，火也要偏大，将表面炸成略带焦黄，里面炸制刚熟即可。4 T+ N5 y! e+ |  M% K0 M* s* e9 ^2 A% T! s

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( S* Y( X8 ~( p$ V  N" h然后将土豆捞出待用。; z4 i" p. O, ^! O

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用较少量的油开始炒料。开始的时候油温要低，先下干辣椒和花椒。带油温升高、辣椒花椒炒香后混入其他料以及大蒜爆炒。) t4 E0 H6 l: _8 X, Q4 a

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( W5 A* j. W* c1 W- u1 Q倒入排骨土豆炒
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趁这时候将大葱香菜切段
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% @0 ~5 C3 D/ y: I: }) ?) [加入各种蔬菜（除了香菜以外，另外大葱后加）炒熟，加葱花，加生抽、味精、孜然粉
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装盘，加香菜点缀提香。评一下我自己这个菜：火候稍过了一点点，导致整个颜色偏黑。另外排骨煮的时间还可再短点，炸的火还可更大，以让排骨外焦里嫩一些。但这些时间和火候上的区别的确很小，需要靠准确的感觉来把握了。另：这个菜其实有不小的发挥空间的，比如还可以加西芹、青笋头、油炸花生米等等，可以做成一个很庞大复杂的大菜。# k4 o' T2 e2 V1 t# [
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不放糖吗？
5 ?% ?5 E* J" b/ k! T8 v干锅非常爱吃。就是不能太辣。

干锅排骨看样子色香味都不错，虽然我不喜欢吃辣，但还是要谢谢楼主奉献的这道菜。

香，经常去外面吃，没有自己做过，这下好了，有步骤了，自己做做。

啧啧啧，这种肉看着确实是比较有食欲啊。而且还是辣的。

看清来挺美味的。可惜工序倒也挺繁琐！先收藏着，等以后自己做着看看！

看着还不错,就是喜欢吃肉,学着自己要做一下!

这个跟生炒骨差不多啊感觉，我一般都不放这么多配菜

图片够大，看着舒服，才做的也好，支持楼主

干锅真不错，里面还可以放些料，如西红柿、莴笋、苹果、梨之类的，或者把排骨换成鸡块也成，楼主做的不错