简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。
* |0 D& o' }/ }! b5 w+ M& Z, A; M这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************
; s7 x! A8 b! t5 X主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。
  B7 z% F, l4 b& I4 K  U首先是开火前的准备工作
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+ Q2 p% o3 b4 Y2 Z有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。$ k" ]: T( _8 D% G, T! }* }6 ?

: }+ O0 b6 U" J: v- k碗里面是切碎的姜蒜
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8 |9 b6 G5 |* @1 C$ }碗里面加上食用醋和白砂糖3 _/ z( i5 V. c0 r  H4 P7 N
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将里脊肉用水冲净
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切成长条，像图中那样的大小
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切好葱花备用6 n5 H; _5 }; i; W
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9 h( i) F/ s  U5 A% n这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。
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, v: ~; f' l9 N/ f/ ~十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。+ a- d! S4 `& o+ v) h" ]
挂糊厚点无所谓! i: N; O3 l& F# _  t
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********************华丽的分割线********************8 c. s8 Q4 E; R( k8 [0 f7 A
接下来是第二步炸
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5 q0 s1 f" a" i. L6 r将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍$ u0 g6 o) j) [* J

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第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。
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锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。
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" f) L, F: F; u0 R1 G& {+ p将炸好的里脊如果翻炒/ B: g7 A/ m: J. u: @) u
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- N' v5 t9 d" L4 t! x( W出锅装盘，撒葱花，验证。
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上传新的验证
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[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~