) j3 A3 B: M8 Q7 X  ^简介：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。8 M! C! t4 x2 f8 W
    主料:        鸭胗(4-5个)   青蒜(两棵)   胡萝卜(一段)   7 e0 n& e. z6 p, M( B) V, S" F
    辅料:        姜   大蒜   干辣椒   香叶   大料   香辣烤肉酱   海天酱油   花椒   红辣椒   麻辣酱   / B3 x7 G% Y) |, Z
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制作流程：1:鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次- P- K2 N1 r7 \2 @& ~' x
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0 z. t3 k" D/ B! p2:然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
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  F. F* O; \/ c" P( H3:将以上所有材料（海天酱油 花椒 姜 干辣椒 香叶 大料 香辣烤肉酱）混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天
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" z+ z! G6 ?- ]6 D4 ^+ Q4:腌制入味后将鸭胗取出1 _5 I. T6 `) @' a0 ?$ Y5 O! N

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+ h9 l: v6 {) c5 Q2 G$ w# ~5:放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用
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6 y" _% M. a7 V6:青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用+ W" X* z$ b& h8 y8 H  F& u# T" W  W

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7 D- M! @* I: l! m, n; G) r7:将腌制后的鸭胗切成薄片: ?9 K( W( {/ D, b+ S6 s7 Y* D
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8:锅内入油，放入麻辣酱爆香# m: c& \6 p8 _5 ~8 g
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9:放入青蒜白、姜、蒜炒香5 z  A. g5 }2 j$ j

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* g; S& M) \7 D$ b) a( @( Z1 @' @10:保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟7 q7 K7 L% u' p% C* A
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* E( X# M9 g/ `$ I2 J$ l11:最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了
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+ ]0 v! \4 a3 U2 ^注意事项：1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
' p$ Y$ m  R4 b. S0 U# _$ P2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些
0 j2 L9 e7 Z$ |3 K3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒。

看着就有食欲，只是工序和所需要的准备时间太长，不知道老婆肯不肯花功夫做

这个做起来好像挺简单的，不知道好不好吃，回家我也试试，估计色香味俱全。

看着很不错，就是做起来时间有点长，鸭珍这类东西入味确实困难

看图片这个鸭珍肯定很美味,就是做起来麻烦了点,自己做肯定没耐心.

这个菜很开胃 一般去饭店常点这个菜 同时用来下酒也不错

看图片很不错，自己做肯定麻烦和时间太长，看看就不错

鸭子身上都是宝，鸭珍特别好吃，就是要把火候掌握好，我经常火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。

看卖相不错是个下饭的硬菜，用鸡胗应该也很好吃吧。回头试试。

再辣点的话很适合重庆人的口味，如果在加点麻椒的话