买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜、葱、蒜。

　　

　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

　　

　　在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

　　

　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

　　

　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

　　

　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

　　

　　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

　　

　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

　　

　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

　　

　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

　　

　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

　　

　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

　　

　　加入一大勺豆瓣酱

　　

　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

　　

　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

　　

　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

　　

　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

　　



[ 本帖最后由 长笛 于 2012-11-17 20:03 编辑 ]

鳊鱼又叫武昌鱼，老毛同志爱吃的。鱼烧得不错，就是盘子不给力

不错的做法 ，间单，都是家庭 常备的料， 姜 葱 蒜 糖 醋 黄酒 酱油 马上买条昌鳊鱼试做一下！

哇 不错啊  要是换甜辣应该也可以吧，可能味道星点

盘子有点小啊，鱼烧得不错，加的辣椒不少，吃起来一定很爽，鱼再炸脆点应该更好吃了。

看着就有食欲，买一条按着介绍做一下，就是火候不好掌握。

红烧鱼好吃，总感觉鱼还是清蒸了更好一些，清淡爽口

鱼腹内的黑膜必须去掉，那样可以去腥，鱼烧的嫩不嫩，煎的时间得把握好

看着功夫不错啊 就是楼上说的盘子不给力，来个大点精美点的就完美了。不是只有大酒楼的才是好东西，自家整的才有温馨的感觉，吃起来才有感动的味道

这可是我的最爱，看着口水来了，呵呵，我做的也不错的