4 f% ]$ H% D; D1 H+ |% B3 }+ u( f7 p  p

4 q9 y+ K- n$ U$ L+ ^# C! K简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
4 ]' Z( }. d7 B5 a5 u1 a    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   . q" ]5 \2 H7 s3 L7 `! \( ?6 v2 E
    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   
, ^3 B0 `, I3 _3 U
, @. F& J2 T; W* s: m5 Y) b, [制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
2 d7 w3 W' k9 w0 N# z# d9 B0 f! }& Y/ g7 l3 M

( z5 H, r+ I% j- {0 u5 C4 Y1 A2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用" |+ _+ e+ N8 P7 o! n
' i! d- v0 Z2 a! d

" Q' I. b3 Q& ~2 Q5 E/ h( b# d" o3:处理好的羊肉放在电压力锅中% Z* B8 q* c  o. G

! y) e4 Y+ |5 R8 z4 v- ?$ S& w" |& \0 ~3 H* X+ e* z& u
4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中0 y3 z4 L& _0 p% @  @2 F3 y

# \5 ^* n) k8 y/ ~, a8 M1 u
; D" ]/ e& o: a7 {6 O5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂
2 _& [; n: _3 Q$ ~8 |
- d1 m8 l; P) s- {
5 f: [0 N3 S5 f- N* t) S& f6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了3 T5 \3 g2 ^/ b+ {& [. ~* r

" g# v  J2 a& [& C7 M3 W: |) p8 H. }) d: \7 k6 S) I3 W" u1 M
7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
9 k  Y- O. l: O7 Q. ~2 E% N3 F* k5 w5 B) ~
% k1 |# Q4 l3 _" ~; [+ j" j1 T
8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮9 f* t, z6 j1 Z* {9 T8 I
' U! D1 E$ A' J2 w* Q
) `1 C" U5 u) u6 O) _$ w) K, [5 e
9:用手把面絮和成表面光滑的面团
% E  j2 G% O2 x# o
% w. c: p. z7 D9 F/ c0 M! R- \- Z; z+ Z9 \
10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水' E, P* W' w6 t/ ^* R1 d" }
( |& A" }/ D5 D7 q

1 r( i0 q* C, K- C  t11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
" p, g6 k* ?3 E0 [2 X) L0 z9 Q3 X# R' D
% y: r: q- p2 [: S4 l- B, \
12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟! {6 \7 h  I5 C8 }- q

: f1 D: M0 m# _+ T5 H7 p' i. `* d, ^/ v1 p& p8 E2 H4 z
13:饧好的面团放在案板上: S( T2 F/ d: S1 I

  V0 A; l$ W& [& C8 Z4 {) Y- Z  l* {  c" f6 E
14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片( V9 X4 F; {3 ?# U- ?

" H) T" X3 _4 t! ~9 n$ B0 E' z' X2 V" [. u# B- C
15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油# n5 X: z; T* @7 g

+ A; y6 j5 F( v. ~5 B4 O; h6 G4 V/ v- ^$ m0 j* a# V  ]/ G
16:均匀的撒一层食盐! {% s& D' n- Q/ N6 |/ y

+ M" M# A; j' H- N2 j1 h
7 I# g, a! p+ f6 K' v17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
0 g* S( G9 s6 f1 u6 X0 p! Z
1 ^/ W3 U- q% o/ s* [3 Q- e* V: ~$ Y1 V8 c
18:长条状的面片扭成圆形面墩: R) a6 C" ?4 B, J* E0 Y
8 [. I9 {7 Z  F( [. l# B4 x

2 M/ l! y$ @3 e3 o19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮0 Q  k  i8 I4 q2 m/ W* G
2 F% a0 z) k' P; R% _& u; ^0 d% t

4 V% r! J1 d) g+ y! P# v20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油8 Q. r7 x( |! x9 F5 h5 f, G

2 E4 U3 Y% E0 m* f9 p) r2 g) w5 L/ C2 I0 P0 B
21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制
( k' K2 @; S9 V2 K
4 b/ N4 s% N+ [
% z9 H. g; h7 O1 K. M* O22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面# t2 W# c$ f$ J3 F0 _; r, e

9 p4 \4 n6 N, P5 N* W$ w: A3 X+ g4 A9 G0 y) P# y, d. @
23:煎到两面金黄，出锅) W, |  f9 _* M  w- B) q

* w" |/ @2 @4 C8 a- N- G% R$ p" I
24:煎好的所有面饼8 R' j) r. k! |1 w; q9 n  {

- f$ \; \$ ]0 S$ V3 {/ ?7 m* {: |/ ]
% s2 e& |& Q- ~8 Z25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末# J2 i/ f& p/ k+ G9 U
$ X& T- b+ f: S6 E- B0 s* |' w. d

; ?: J) o+ O. B" _0 ]  M26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
# q: k0 d  \0 p3 W
! s& _% h+ G, U% }; G& n5 P" T: N! v6 T( A* b
27:煮熟的羊肉切成片状
4 Y1 V- M0 H/ U" I( i" H& F' l( c4 r( F. O# v& Y/ W4 }& B7 M0 i
; r8 q2 g" P0 O+ E2 d) [
28:羊肉放入锅中7 o  Z, `$ M# d0 n+ D
7 L' {5 Q$ P2 W- L7 Y' ^' X
9 x/ d! w! j" N0 K2 I* _+ V
29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面
- l, \0 v0 T9 G: s; ?1 l9 N8 ?% W  _- ?, c
/ W( N# n5 X8 |, ]& m; D
30:加入适量食盐
2 j' A- q8 N6 _2 E! x# n) C: V, w

, n7 c9 g) I& {# r31:加入适量花椒粉
: ~: i. V8 l0 k/ }3 g
5 O7 P* e0 o2 {1 _  j  g/ ]7 R+ o" S) F
32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
- e) U. X. E) w! Y9 @3 s0 l. s) i, N: v2 x* c8 i2 Y

0 X: B: C3 b1 ^5 E4 x33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝0 l4 r( J% N% ~0 k( F7 o
6 B5 {' G" `4 {

: O+ u  A' K0 c. t% m( _& c34:饼丝放入锅中. Z5 D- A- y2 D: u& H

4 m  x( t% L( E+ T  I+ i! s* [7 |  Q( b8 q9 W: q; G
35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅* r6 t& j3 B1 n# G
) [- h% \4 S# r. N8 g

. j; z6 t' U9 |5 I6 I2 A36:出锅的羊肉胡卜7 g) ~- G# T9 D9 J8 G. S
, p" ^' n. N; ^6 K

( i" ?. F) P! l3 i) J1 W0 a
3 |: C4 _3 H: \5 f1 T3 v! \( d6 [注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈